Cómo usar Mahlab y cómo almacenarlo y usarlo
Mahlab, a veces deletreado mayleb, es un pequeño hoyo de cereza salvaje de la cereza St. Lucy. Se usa comúnmente en la cocina griega y también se usa mucho en platos de Oriente Medio. Los hoyos de las cerezas se muelen en una sustancia similar a una comida.
El cerezo en sí es originario de Irán. Al igual que otras variedades de cerezas, el árbol mahlab tiene una fragancia agradable y aromática en la primavera cuando las flores del árbol están en plena floración.
Características físicas
Los hoyos de Mahlab miden de 5 a 7 mm de largo, alrededor de 1/4 de pulgada o menos. Son de color marrón claro o beige, de forma similar a un maní pequeño. Tienen una fragancia con aroma a rosas y un sabor amargo, de almendra y cereza.
Dónde comprar Mahlab
Recolectar y procesar mahlab kernels es bastante laborioso, incluso en los tiempos actuales. Cada pozo debe secarse y abrirse para que llegue a un pequeño grano dentro. Debido a eso y debido a una fuerte caída en los precios de mercado pagados a los agricultores, los productos de mahlab no son tan abundantes como solían ser en los años setenta y ochenta.
El polvo de Mahlab a veces está disponible en los mercados más grandes de los EE. UU., Y con frecuencia lo puedes encontrar en comestibles especiales que se adaptan a la cocina mediterránea y / o del Medio Oriente, particularmente en Semana Santa. Ground mahlab también está disponible en línea. Se puede comercializar como "granos de cereza St. Lucie", "granos de cereza St. Lucy" o "piedras de cereza molidas".
Si no puede encontrar el producto molido, es posible que pueda comprar los pozos enteros en ciertos mercados especializados.
Puede molerlos usted mismo con un mortero y una mano de mortero. No se recomienda usar un procesador de alimentos.
Los árboles de macollaje se utilizan con frecuencia como material de injerto para otras variedades de cerezos en los Estados Unidos.
Cómo usar Mahlab
Mahlab es el más comúnmente utilizado en la cocción. Funciona como aromatizante en los panes dulces de tipo tsoureki hechos tradicionalmente en Navidad y Pascua en Grecia, y en kahvalti corekleri en turco.
Si desea probarlo sin abordar un plato nuevo y complicado, intente agregar hasta una cucharadita por cada taza de harina en otras recetas de pasteles o repostería. Mahlab se parece mucho a la nuez moscada , un poco vale mucho. Hará que tu cocina huele deliciosa.
Mahlab también se combina bien con ciertas carnes. Úselo en un adobo para cordero o cerdo. Es sutil, rico en sabor, se combina bien con productos lácteos como el queso, y se ha usado en recetas con arroz con leche.
Almacenamiento de Mahlab
Si tienes la suerte de poner tus manos en polvo de mahlab, no lo dudes mucho antes de usarlo. Puede ponerse rancio muy rápidamente porque, después de todo, está hecho de semillas. Esta no es una especia que querrás comprar en cantidad y esperas a cocinar con ella cuando la urgencia te golpea para hornear algo, aunque puedes aumentar su longevidad sellándola en un recipiente hermético con una bola de algodón y manteniéndola refrigerado.
Sustitutos
Las almendras chinas molidas, las almendras secas de albaricoque, las semillas de hinojo molido o el cardamomo se pueden sustituir por mahlab si no se puede conseguir el verdadero negocio. Alternativamente, puede moler juntos un palito de canela de 2 pulgadas con tres clavos de olor enteros y una hoja de laurel.
Nombre griego y pronunciación
Mahlepi, μαχλέπι en griego y pronunciado mah-LEH-pee