Arroces comunes utilizados en la cocina griega
Rice fue introducido por primera vez a la cocina griega cuando Alejandro Magno lo encontró en el Himalaya y sus ejércitos pensaron lo suficiente en el grano como para traer algo de casa con ellos. Finalmente se hizo popular con la población y en el siglo XIX ya se cultivaba y se cultivaba en el país. Incluso entonces, se consideró algo así como un lujo. El maíz seco se usa a menudo en su lugar en las recetas.
Hoy en día, cinco tipos básicos de arroz se usan comúnmente en la cocina griega.
Ya no están reservados para la clase privilegiada.
Nuhaki
Nuhaki, pronunciado neeh-HAH-kee, es lo que todos reconocemos como arroz blanco de grano largo. Conocido como νυχάκι en Grecia, a menudo se usa para arroz simple y en pilafs. Se hincha mientras se cocina y no tiende a agruparse, por lo que incluso los cocineros más inexpertos tienen dificultades para arruinarlo.
Arroces Kitrino y Bonnet
Kitrino es κίρτρινο en griego, pronunciado KEE-tree-no . Bonnet es μπονέτ, pronunciado boh-NET . Estos también son arroces blancos de grano largo, aunque kitrino técnicamente significa amarillo en griego. Pero kitrino comienza blanco. Estos arroces se sancochan para su uso en recetas, y el kitrino adquiere un color amarillo pálido en el proceso. Se usan mejor en pilafs y guarniciones.
Carolina Rice
Este arroz es bien conocido en ambos lados del Atlántico, en el norte y en el sur, y se presenta en algunas variedades. Aunque puede ser un arroz integral, la variedad blanca de grano largo se usa con mayor frecuencia en la cocina griega.
Llamado καρολίνα en griego, es particularmente bueno en el relleno.
Glaseado
Este arroz de grano medio tiene una capa brillante. Debe enjuagarse bien antes de cocinar. Funciona bien en sopas y dulces. Llamado γλασέ en griego, algunos sostienen que hay poca diferencia entre esto y el arroz de grano corto. Es cierto que pueden usarse en recetas de forma intercambiable, y ambas tienden a ser pegajosas.
Pero glacé, pronunciado ghlah-SEH, y otros tipos de arroz de grano medio son los mejores en platos de tipo risotto.
Kastano
Kastano - en griego καστανό y pronunciado kah-stah-NO - es arroz integral. Se considera muy saludable porque el proceso de recolección y eliminación solo elimina su capa externa. Gran parte de su valor nutricional permanece intacto. El arroz integral es efectivamente arroz blanco que aún no se ha procesado hasta la muerte, todavía está predominantemente en su estado natural. No tiene colesterol o grasas trans y solo contiene cantidades mínimas de sal y grasa. Cocinarlo correctamente puede ser un desafío, y lleva más tiempo que otras variedades de arroz. Idealmente, se hierve y se drena, luego se cuece al vapor en su humedad restante. El vapor tiende a esponjarlo y suavizarlo.
Pruebe algunas recetas
La mayoría de las recetas griegas recomiendan utilizar un tipo particular de arroz en función de sus características, aunque las versiones blancas de grano largo son las más comunes y populares. Pruebe su mano con algo de arroz integral y espinacas o pilafi kritis . El cordero es una carne griega favorita y va bien con el arroz blanco de grano largo. O considere usar arroz de grano corto para rellenar hojas de parra .
Las posibilidades son infinitas, y ahora usted puede entender el tipo correcto de arroz para usar en los libros de cocina y recetas griegas tradicionales.