Lathera, también deletreado Ladera, es un clásico plato griego que surgió de la simple cocina de estilo campesino. La palabra griega para aceite es lathi y estos platos son a base de aceite, de ahí el nombre que se traduce vagamente a "con aceite" o "aceitoso". No hace falta decir en Grecia que el aceite es aceite de oliva.
Los platos de Lathera son casi siempre vegetarianos, compuestos de una o más verduras cocinadas en una salsa a base de aceite de oliva que a menudo incluye tomates, ajo, hierbas y especias.
Las primeras versiones de lathera fueron sin tomate porque los tomates no se introdujeron en Grecia hasta el siglo XVII y realmente no funcionaron hasta el siglo XIX. Sin embargo, son un elemento básico de la cocina en los tiempos modernos.
Los platos Lathera son favoritos cualquier día de la semana, pero son especialmente apreciados durante la Cuaresma y otros momentos de ayuno cuando la carne y los productos lácteos están restringidos en la tradición ortodoxa griega.
Simple de cocinar
La mayoría de las recetas de lathera siguen un proceso básico:
- Los aromáticos se saltean en aceite de oliva.
- Los tomates se agregan y se dejan hervir a fuego lento.
- Agregue su vegetal de elección - judías verdes, espinacas, quimbombó, berenjena o casi cualquier cosa que prefiera - y cocine hasta que esté tierna.
Con pocas excepciones, eso es todo. Los tiempos de cocción pueden variar según la verdura que use. La espinaca se marchita y se cocina mucho más rápido que la berenjena o los frijoles. Los platos favoritos de lathera griega incluyen Pata Ragout y Green Bean Casserole .
Powerhouses nutricionales
Los expertos recomiendan consumir entre cinco y nueve porciones de frutas y vegetales al día. Eso es mucho, particularmente si usted es una de esas personas que se estremece un poco al ver un montículo de verduras viejas en su plato. Las recetas de lathera griega simplifican ese requerimiento dietético y lo hacen mucho más apetecible.
Dependiendo de la receta exacta, muchos platos de lathera cumplen con los requisitos diarios de verduras por sí solos, y a menudo sin demasiado exceso de carbohidratos. Probablemente también esté cerca de satisfacer sus necesidades diarias de fibra con uno de estos platos. En cuanto al aceite de oliva, es una fuente principal de antioxidantes. Obtendrá todos estos beneficios de salud de calorías relativamente mínimas.
Consejos y variaciones
Si no sigue una dieta estrictamente vegetariana, puede agregar un poco de caldo de carne a muchos platos de lathera para una mayor riqueza.
Los platos Lathera a menudo se sirven espolvoreados con queso feta o con trozos de queso feta o manouri, pero esta opción también quita su atractivo a los vegetarianos y veganos. El pan crujiente siempre es un gran acompañamiento para ayudar a preparar deliciosos jugos.
Gran parte del éxito de estos platos depende de tomates de buena calidad. Resista el impulso de utilizar productos enlatados o procesados. Es lo suficientemente simple como para rallar tu propia pulpa de tomate. Recuerde, estos son platos de estilo campesino que dependen en gran medida de ingredientes frescos y saludables.
La cocina griega auténtica tiende a utilizar mucho aceite de oliva en estos platos, pero puede reducir sus gustos personales si prefiere menos.
En griego: λαδερά
Pronunciación: lah-theh-RAH
Oraciones alternativas: Lathera, ladera