En su libro "Cuando Zeus se hizo hombre (con pastores cretenses)", la autora Sabine Ivanovas describe myzithra como "el queso más sensual del mundo". Cuando visitó al quesero Vassilikos en el pueblo de Xeraxyla en Creta y pidió una muestra de su recién hecha myzithra, informó que se derrite en la lengua y llena la boca con su dulce calor.
Nombre y pronunciación griegos:
μυζήθρα, pronunciado mee-ZEETH-rah
Ortografía alternativa: mizithra
En el mercado:
Myzithra está disponible en tres variedades: fresca (dulce), ácida y envejecida:
- La myzithra fresca es sin sal y suave, similar al queso y la ricota del agricultor, y generalmente se vende en bolas en forma de huevo. Tiene un aroma picante y un sabor suave.
- La myzithra agria, también conocida como xinomyzithra (ξινομυζήθρα), ksee-no-mee-ZEE-thrah), está hecha con leche de cabra u oveja, levadura y sal.
- La myzithra madura (myzithra xeri) es un queso duro y salado.
Usando Myzithra:
Los myzithra frescos y amargos son maravillosos en los postres horneados, como el pastel de queso griego y los pasteles de queso dulce , y también se pueden agregar a los platos cocinados que requieren queso. El myzithra envejecido se utiliza como una rejilla de queso para platos de pasta , sopas y platos de cazuela de verduras , y también se utiliza como ingrediente en las salsas para pasta .
Sustitutos de Myzithra:
Myzithra es un queso de suero , y nada es tan bueno como los originales, pero si no puedes encontrarlos:
- Para myzithra fresca: mascarpone o ricotta
- Para myzithra envejecido: kefalotyri, parmesano, pecorino romano.
Myzithra - el queso de Creta y las islas:
Myzithra es el queso más utilizado en Creta, donde el queso feta es relativamente nuevo. También es ampliamente utilizado en recetas de otras islas griegas.