Pasteles de queso dulce de la receta de Creta

En griego: καλιτσούνια Κρήτης, pronunciado kah-leet-SOON-yah KREE-tees

Estas pastas de queso dulce utilizan una masa enrollada en lugar de finas láminas de filo . Dependiendo de cómo estén doblados (ver a continuación), se pueden hornear o freír. Son tradición navideña en la isla griega de Creta, pero también se comen en otras ocasiones ¡porque son tan deliciosos! Estos requieren la variedad suave fresca de myzithra (no el tipo salado envejecido), y si no puede encontrarla, pruebe el mascarpone italiano o la ricotta.

Lo que necesitarás

• Para la masa:
• 1/2 taza de aceite de oliva
• 1/2 taza de azúcar
• 1/2 taza de yogur colado (sin sabor)
• 2 huevos (batidos con un tenedor)
• 1 cucharadita de polvo de hornear
• 2 3/4 tazas de
• harina para todo uso
• 1/4 taza de
• brandy
• Para el llenado:
• 1 2/3 libras de queso de myzithra suave fresco (o mascarpone o ricotta)
• 1/2 a 1 cucharadita de canela
• 2 cucharadas de azúcar
• 1 yema de huevo
• 1 cucharadita de cáscara de naranja (rallada)
• 2 cucharadas de harina para todo uso
• 1 huevo (batido, para glasear)
• Opcional: 1 taza de aceite de oliva (si se fríe)
• Adorne: canela molida (para
• pasteles horneados )
• Adorne: azúcar en polvo (o miel, para pasteles fritos)

Como hacerlo

Preparar la masa

1. En un tazón grande, mezcle los ingredientes secos (azúcar, polvo de hornear, harina).
2. Agregue el aceite, mezcle con una cuchara o con las manos.
3. Agregue el yogur colado y los huevos y mezcle con una cuchara hasta que la masa comience a endurecerse, agregando el brandy para ablandar la masa según sea necesario.
4. Amasar la masa en el tazón durante aproximadamente 10 minutos hasta que quede suave, y reservar para descansar.

Hacer los pasteles

1. En otro recipiente, mezcle el queso, la canela, el azúcar, la yema de huevo, la cáscara de naranja y la harina hasta que estén bien mezclados.

1. En una superficie enharinada con un rodillo , enrolle una pieza de masa hasta un grosor de aproximadamente 1/8 de pulgada.
2. Con un cortador o platillo de 3 a 4 pulgadas como guía, corte círculos. (Alternativamente, tome una pieza de masa del tamaño de una nuez de nogal y enrósquela hasta formar un círculo de 3 a 4 pulgadas de ancho).
3. Coloque una cucharada de la mezcla de queso en el centro del círculo y extiéndalo cerca de los bordes. Levante el borde de la masa alrededor del queso y, con los dedos húmedos, pellizque los bordes para tirar de la masa alrededor del queso, dejando el centro abierto para que el queso se vea. Repita usando toda la masa y el relleno.
4. Coloque la kalitsounia en la bandeja para hornear y cepille ligeramente con huevo batido para glasear. Hornee a 350 ° F (180 ° C) durante aproximadamente 20 minutos hasta que estén ligeramente dorados. Espolvorea ligeramente con canela.
5. Para freír: coloque una cucharadita de mezcla de queso en el centro del círculo, doble el círculo en forma de media luna. Con los dedos húmedos, arrugue los bordes para cerrar de forma segura. Precaliente 1 taza de aceite de oliva a fuego medio y fría hasta dorar por ambos lados. Drene en toallas de papel. Espolvorear con azúcar glasé o rociar con miel.
6. Deje enfriar en la bandeja para hornear. Kalitsounia se mantendrá bien, cubierto, en el refrigerador.