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El siguiente paso para hacer pasta Phyllo
Quentin Bacon / StockFood Creative / Getty Images Ahora que sabes cómo hacer pasta phyl casera como los griegos, es hora de crear láminas phyllo que puedes usar para pitas y pasteles. Esta es la parte fácil, al menos cuando usa una máquina de pasta o masa.
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Usando un fabricante de pasta
Donovan Govan / Wikimedia Commons Una máquina de pasta es un dispositivo muy simple que se sujeta a una mesa o superficie de trabajo. Coloque una toalla doblada debajo para que la superficie de trabajo no se raye.
Esta máquina de pasta tiene 10 configuraciones de grosor de 1, la más gruesa, a 10, que es la más delgada. Hace tiras de aproximadamente 5½ a 5¾ pulgadas de ancho.
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Suavizar la masa
Suaviza la masa. © Jim Stanfield Asegúrate de que tu masa esté bien refrigerada primero. Comience con un puñado de masa y cubra el resto con plástico para mantenerlo húmedo mientras trabaja. No importa cuán grande sea tu puñado, siempre y cuando sea una buena porción. Usualmente tomo una pieza del tamaño de mi palma y aproximadamente una pulgada de grosor.
Trabajando en una superficie enharinada y con las manos enharinadas, dale palmaditas a la masa en forma de hamburguesa. Configure la máquina en 2 o en la configuración más gruesa que esté en la máquina de pasta que esté usando. Pase la masa por la máquina. Doble la tira resultante por la mitad y vuelva a ejecutarla, luego repita una tercera vez. Esto suavizará la masa para que pueda convertirse en una lámina delgada.
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Despliegue las hojas
Despliega el phyllo. © Jim Stanfield Estire la masa, agregando más harina a su superficie de trabajo si es necesario. El próximo paso depende de la receta que pretenda crear y de la experiencia que tenga en la cocción.
- Para pasteles pequeños de queso frito y salado, use la configuración número 6 en su fabricante de pasta, o un ajuste ligeramente más delgado que su configuración intermedia.
- Si usted es un panadero experimentado y está familiarizado con el uso de láminas delgadas para hornear, haga pasar la masa a través del ajuste número 9, o el segundo más delgado en su máquina, para extender las láminas delgadas.
Sostenga el extremo del filo a medida que atraviesa la máquina, sacándolo suavemente para que quede plano. No dejes que se duplique sobre sí mismo.
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Una hoja de Phyllo lista para usar ...
Listo para usar. © Jim Stanfield Coloque la hoja sobre una superficie de trabajo ligeramente enharinada para que quede plana. Cuando la hoja se ha desplegado por completo, está lista para usar.
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... Y formas en que puedes usarlo
Creaciones personales / Flickr Ahora puedes hacer pasteles pequeños de queso frito y pasteles sabrosos ahora que tienes tu masa, pero ahora que tienes que hacer las hojas con cuidado, es posible que quieras ampliar tus horizontes y probar algunas de las recetas ligeramente más complicadas. Los pasteles de queso griego, los pasteles de espinacas, los pasteles de carne y los croissants requieren pasta de filo, pero si prefieres comenzar con una receta más fácil, algunos consejos y trucos te ayudarán a convertirte en un maestro.