Las peras escaldadas en vino blanco son un postre especial, saludable y bajo en grasa y también muy fáciles de preparar y absolutamente deliciosas para que todos puedan disfrutarlas, posiblemente por eso son un pilar en casi todos los menús de restaurantes franceses.
Las peras son una de las mejores frutas para pochar ya que la carne se mantiene firme, por lo que la pera mantiene su forma y con tantas variedades de pera puede cambiar cada vez para diferentes sabores y texturas.
Hay infinitas maneras de servir las peras escaldadas, pero un clásico es con un poco de crema pastelera o almendra glace para un tratamiento más rico - la crema acentúa perfectamente el jarabe de vino con especias y la dulzura de las peras. No debe ignorar las peras bañadas en chocolate, estas se llaman clásicamente Poires Belle Helene.
Lo que necesitarás
- 4 peras firmes, lo que sea que elijas
- 2 tazas de vino blanco dulce o medio seco
- 3 1/2 tazas de agua
- 1 ramita de canela
- 1 frijol de vainilla (sustituya 1/2 cucharadita de extracto de vainilla)
- 1 cucharadita de ralladura de limón
- 1 cucharadita de jugo de limón
- 2 tazas de azúcar granulada
Como hacerlo
Comience por preparar las peras: pele las peras con cuidado, asegurándose de mantener el tallo intacto. Si las peras se tambalean en la parte inferior, puede recortarlas ligeramente para que queden planas y les permita levantarse en la sartén y al servirlas.
Mezcle el vino blanco dulce , el agua, la ramita de canela, el frijol vainilla, la ralladura de limón y el jugo de limón en una cacerola grande.
Llevar la mezcla a fuego lento a fuego medio-alto y agregar las peras preparadas.
Cueza las peras, sin tapar, durante 7 a 9 minutos, hasta que se vuelvan tiernas; Tendrás que observar este proceso con cuidado ya que no quieres que las peras sean blandas o colapsarán.
Llévalos del licor furtivo más temprano que tarde.
Use una cuchara grande con ranura para transferir las peras a un plato de servir. Regrese el líquido de cocción a fuego lento, agregue el azúcar y deje que la mezcla se reduzca a la mitad en volumen, esto llevará de 6 a 8 minutos.
El almíbar está listo cuando es lo suficientemente grueso como para cubrir la parte posterior de una cuchara. Retire la canela y el grano de vainilla del almíbar y cuele el licor a través de un colador fino.
Coloque las peras en platos individuales y rocíe con el sirope de vino.
Alternativas a las peras escalfadas en vino blanco
Puede hacer sonar los cambios en esta receta cambiando la variedad de pera que usa; con muchos diferentes puedes crear diferentes sabores, dulzura y texturas.
Use un vino blanco seco en lugar de dulce; esto cambiará radicalmente el sabor de jarabe dulce a un sabor más seco y dulce a las peras.
Estas peras pochadas en una receta de vino blanco hacen cuatro porciones.
| Pautas Nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 622 |
| Grasa total | 0 g |
| Grasa saturada | 0 g |
| Grasa no saturada | 0 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sodio | 14 mg |
| Hidratos de carbono | 140 g |
| Fibra dietética | 8 g |
| Proteína | 1 g |