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Hacer un Frankfurter Kranz de Scratch
Desde Frankfurt- Intentektiv.de:
"El Frankfurter Kranz es una especialidad de panadería típica de Frankfurt. Un maestro pastelero desconocido creó esta sabrosa ronda en 1735. Su forma demuestra que la metrópolis del Main fue la ciudad de la corona del Imperio Alemán durante cientos de años. con un casco dorado de crocante (avellana quebradiza picada) y su decoración de cerezas confitadas simboliza una corona de oro adornada con joyas. Ha sido durante mucho tiempo un estándar de reuniones familiares vespertinas festivas ("Kaffeetafel" o buffet de café) en Frankfurt en Main. "
El Frankfurter Kranz es un Buttercream Torte o pastel que muchas personas les gusta hacer, independientemente de si son grandes panaderos o tienen grandes aspiraciones. La hermana de mi esposo incluso escogió este pastel para hornear para la familia mientras crecía en Boulder, Colorado en la década de 1970. Este es un pastel bien conocido y divertido de hacer, a pesar de que hay muchos pasos involucrados.
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Capas en un Frankfurter Kranz
Como puede ver, un Frankfurter Kranz tradicionalmente tiene tres capas de bizcocho, rellenas con glaseado de crema de mantequilla. La capa inferior tiene un poco de gelatina roja extendida (generalmente gelatina de grosella roja, pero también puede ser de frambuesa o fresa) debajo de la crema de mantequilla.
A continuación, la torta se extiende con la crema de mantequilla restante y se rocía con crocante, que es esencialmente avellana quebradiza picado muy fino. En Alemania, puedes comprar esto prefabricado en pequeñas cajas. De lo contrario, tienes que hacerlo tú mismo.
Por último, las piezas individuales están decoradas con un poco de crema de mantequilla y algunas cerezas al marrasquino, por lo que este pastel es una pieza central festiva de cualquier Kaffeekranz o fiesta del té.
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Fabricación de glaseado de mantequilla alemana
Algunas personas no les gusta hacer glaseado de crema de mantequilla hecho en casa. Sin preocupaciones. Compre un par de envases de glaseado de crema de mantequilla prefabricado en la tienda (sabor a vainilla o mantequilla).
El glaseado alemán con crema de mantequilla es muy rico pero no tan dulce. Consiste en pudín de vainilla cuidadosamente removido junto con la misma cantidad de mantequilla hasta que quede esponjoso. La mantequilla y el pudin deben tener la misma temperatura para fundirse o no funcionará. Aquí, la mantequilla se bate primero, luego se agrega el budín una cucharada a la vez hasta que esté bien mezclado.
También puede usar una receta de Buttercream suizo o italiano (video). Están hechos con un merengue cocido mezclado con mantequilla o manteca.
La receta aquí para Frankfurter Kranz usa un pequeño paquete de pudín y una barra de mantequilla. Necesitará duplicar esa cantidad, al menos, para un pastel de tamaño regular.
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El Krokant - Crocant
Un favorito para decorar tortas alemanas o galletas. Puede hacer un suministro de "Krokant" y almacenarlo, o hacerlo solo para esta receta. Esta imagen te muestra cómo cortar el quebradizo. También podría usar frágiles de maní comprados en la tienda.
Crocant es una nuez frágil, picada fina. La receta utilizada aquí es:
- 2 cucharadas. mantequilla (30 g)
- 2/3 c. azúcar (120 g)
- 3/4 c. nueces picadas (avellana, almendra, maní u otra)
Y hace aproximadamente 1 1/2 tazas de crocante. Vea esta receta para instrucciones completas.
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Divide el bizcocho en tres capas
Comience dividiendo la torta enfriada. Tradicionalmente, este es un bizcocho o "Rührteig", donde los huevos se separan y las claras de huevo batidas se doblan en la yema de huevo batida y la mezcla de azúcar. Luego, la harina se dobla hacia arriba. También puede utilizar una receta de pastel de libra, que es un bizcocho modificado con grasa, o cualquier receta de pastel de gasa.
- Bizcocho de oro
- Tarta de chifón de limón
Puede dividir una torta en capas usando hilo de cocina, hilo dental o un cuchillo largo como se muestra aquí.
Ve a Receta para el pequeño Frankfurter Kranz como se ve en las fotos.
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Preparar el escenario para decorar un Frankfurter Kranz
Coloque las capas sobre una superficie limpia o papel encerado. La imagen aquí es de un pequeño bizcocho hecho en una forma de resorte de 7 pulgadas (18 cm) con inserción de tubo ( receta aquí ).
Mi springform vino de Kaiser GmbH en Alemania, pero encontré una bandeja para tubos de 7 1/2 pulgadas aquí. Use una receta de tamaño completo con una bandeja para tubos de 9 a 10 pulgadas.
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Ensamblando el pastel
Coloque la capa inferior sobre un plato muy plano o bandeja para servir y coloque tiras de papel encerado debajo de los bordes. Aquí, una placa grande se invierte, para que sea más fácil mover la torta terminada a un plato de servir sofisticado.
Extiende la gelatina en la capa inferior. La capa de gelatina es opcional. Algunos pasteles comprados en la tienda no tienen gelatina.
Extienda una fina capa de glaseado de crema de mantequilla sobre la gelatina y alisan. Querrá una altura de 1/4 de pulgada (5 mm) o más de glaseado. Use su glaseado sabiamente para que no se agote antes del final del proyecto.
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Segunda capa
Coloque la capa intermedia con cuidado en la parte superior y extiéndala con glaseado de crema de mantequilla.
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Ensamblando el pastel - Segundo paso
Coloque la tercera capa en la parte superior. Cuadre los lados de la torta y extienda una fina capa de glaseado de crema de mantequilla sobre la torta, incluidos los lados, la parte superior y el interior.
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La parte sucia
Aquí viene la parte desordenada. Coloque el plato de pastel (con pastel) en una bandeja para hornear galletas. Usando puñados de crocant, espolvorea el dulce en la parte superior y presiónalo en los lados de la torta helada. Es posible que deba inclinar la bandeja para hornear galletas para llegar a todas las áreas. También deberá recoger las sobras y volver a utilizarlas para cubrir todo el pastel.
Si le preocupa la higiene, use guantes de plástico desechables. Su farmacia local puede tener cajas, o puede mirar en línea.
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Terminando el trabajo
Colocando las decoraciones finales:
Coloque alrededor de 1 taza de glaseado en una bolsa de decoración con la punta de estrella. Pase de 10 a 12 espirales espaciadas uniformemente (alrededor de 1 3/4 circunferencias) en la parte superior de la torta y coloque 1/2 o 1/4 de una cereza confitada o marrasquino en cada espiral. Vea "Cómo usar una bolsa de pastelería" aquí .
Retire con cuidado el papel encerado y transfiera la torta (si es necesario) a un plato de pastel. Yo uso dos espátulas grandes para esto. También puede solicitar un ayudante con una tercera espátula, por seguridad.
Enfríe el pastel si no lo está sirviendo inmediatamente. Puede cubrir el pastel con una cubierta de pastel comprada, aunque a veces, un recipiente de plástico volcado también puede tener el tamaño correcto.
El pastel absorbe algunos de los líquidos del glaseado y el atasco, por lo que dejarlo reposar durante la noche es una buena idea, pero puede servirlo de inmediato.
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