Para Wok o No para Wok

¿Necesita un Wok para cocinar comida china?

Una de las preguntas que a menudo me hacen los cocineros novatos es: ¿Realmente necesito un wok para cocinar comida china?

La respuesta es sí y no. No necesitas absolutamente un wok para crear comidas orientales satisfactorias. A menudo hago chow mein o chop suey en la sartén. No obstante, el utensilio con forma de cuenco es la única pieza de equipo que realmente debería considerar comprar si quiere tomarse en serio la cocina china .

Un wok tiene numerosas ventajas sobre la sartén: distribuye el calor de manera más pareja, requiere menos aceite y garantiza que la comida arrojada durante la freidura vuelva a colocarse en la sartén y no en la estufa. Un buen cuchillo de cocina puede tomar el lugar de una cuchilla, y el arroz se puede hervir en una cacerola en lugar de cocer al vapor, pero es difícil encontrar un sustituto satisfactorio para un wok.

Una vez que haya decidido agregar un wok a su suministro de equipos de cocina , querrá darse una vuelta para elegir el mejor modelo. Originalmente, todos los woks tenían un fondo redondo y estaban hechos de hierro, diseñados para ser utilizados con la estufa de leña tradicional china. Poco a poco, el hierro fue reemplazado por acero al carbono. Hoy en día, hay todo tipo de wok en el mercado: aluminio, cobre, acero inoxidable. Sin embargo, todos los cocineros asiáticos con los que he hablado aún juran por el tradicional wok de acero al carbono, y tengo que estar de acuerdo.

Ha habido algunas otras innovaciones diseñadas para hacer que el wok sea más compatible con los rangos occidentales.

Desde la década de 1960, los woks de fondo redondo normalmente vienen con un "collar", un dispositivo circular con orificios para permitir la transferencia de calor. Asegura que el wok esté equilibrado de manera uniforme sobre la fuente de calor. Mientras que las personas con estufas de gas a menudo prefieren no usarlo, el collar definitivamente se debe utilizar si está cocinando con un wok de fondo redondo en una cocina eléctrica.

Sin embargo, su mejor opción al cocinar en un rango eléctrico es comprar un wok de fondo plano. Los woks de fondo redondo pueden reflejar el calor en el elemento y dañarlo.

Consideraciones de diseño:

Tradicionalmente, el wok venía con dos manijas de metal, por lo que es fácil subir y bajar de la estufa. Sin embargo, prefiero los woks modernos que tienen una manija de madera larga, como una sartén. Como señala Barbara Tropp en The Modern Art of Chinese Cooking, el asa larga "elimina la necesidad de trabajar con un agarrador o guante, y te brinda una gran ventaja para inclinar la olla". En cuanto al tamaño, los woks vienen en una variedad de tamaños (los restaurantes pueden usar woks que tienen varios pies de ancho) pero un wok de 14 pulgadas es un buen tamaño para uso doméstico.

Aderezo y limpieza de tu Wok:

Es posible que haya escuchado que es muy importante sazonar su wok antes de probarlo por primera vez. ¿Por qué es esto necesario? El condimento elimina el lugar que los fabricantes de aceite de conservación tienen en el wok para evitar que se oxide, reemplazándolo con una capa ligera de aceite de cocina. También es importante limpiar adecuadamente su wok después de cada uso. Dada la variedad de woks en el mercado hoy en día, es difícil para mí dar un conjunto general de instrucciones sobre cómo sazonar y cuidar un wok.

Lo mejor que puede hacer es prestar mucha atención a las instrucciones del fabricante. Sin embargo, a continuación tengo instrucciones paso a paso para sazonar y limpiar un wok tradicional de acero al carbono.

Cómo sazonar un Wok de acero al carbono
Cómo limpiar un Wok de acero al carbono
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