Consejos para hacer el plato perfecto cada vez
Ha decidido preparar un salteado saludable desde el principio con los ingredientes que tiene a mano, pero no está seguro de si un determinado vegetal es un buen candidato para freír. ¿Será capaz de soportar la alta temperatura de cocción? ¿Necesita un tiempo de cocción más prolongado que el de sofreír? ¿Conseguirá la textura correcta? Una vez que conozcas unas pocas reglas para freír, podrás untar verduras salteadas sin importar qué hay en el refrigerador.
Los vegetales correctos
Básicamente, todo se reduce a la densidad y el nivel de humedad de la verdura. Las verduras de alta humedad que no son demasiado duras, como el calabacín, los pimientos dulces, las espinacas y los brotes de frijol mungo, se pueden sofreír rápidamente a fuego alto sin la adición de líquido extra.
Los vegetales más densos y de baja humedad como el brócoli y las zanahorias requieren más tiempo de cocción. Muchas recetas requieren que las verduras se sofríen brevemente y luego se hierven en un líquido como el caldo de pollo . Otra opción es escaldar brevemente las verduras antes de freírlas.
Muchas verduras se encuentran en algún lugar entre estos dos extremos. Los guisantes de nieve (también llamados guisantes de azúcar y guisantes) tienen un nivel medio de humedad y grosor: se pueden freír en salmuera o terminar en una salsa. El espárrago, por otro lado, es un vegetal de alta humedad pero relativamente duro y espeso, por lo que normalmente se agrega un líquido.
Consejos para freír
Si sigue algunas técnicas sencillas, desde picar vegetales hasta revolver, encontrará frituras en un abrir y cerrar de ojos y su plato siempre será un éxito.
Primero, debes cortar las verduras en un tamaño uniforme antes de freírlas. Esto asegura que cocinarán uniformemente a la misma velocidad. Y si algunas de sus verduras tardan más tiempo en cocinarse que otras, entonces deberá agregarlas en etapas, empezando por aquellas que requieren un tiempo de cocción más prolongado.
Si ha enjuagado las verduras, o si provienen de una lata (como castañas de agua y maíz para bebés), asegúrese de que estén bien escurridas antes de freírlas.
Las verduras mojadas pueden arruinar un sofrito, la humedad no permitirá que las verduras crujen y terminará con un sofrito salteado. Un buen consejo es lavar las verduras más temprano en el día y luego dejarlas escurrir hasta que esté listo para cocinar por la noche.
Debido a que cocina a temperaturas tan altas, existe el riesgo de quemar sus salteados. Hay dos maneras de evitar que esto suceda: una es seguir moviendo las verduras alrededor del wok o sartén para que no se asienten lo suficiente como para que se cocinen en exceso. La otra es salpicarlos con un poco de vino de arroz chino, jerez seco o agua mientras se fríe, pero solo si observa que las verduras se vuelven demasiado secas durante la fritura.
Recetas vegetales de salteado
Una vez que hayas dominado la técnica de salteado y hayas encontrado una o dos recetas de salsas que te gusten, puedes batir fácilmente un vegetal salteado sin receta. Pero en caso de que necesite algo de inspiración, no se preocupe, hay un montón de deliciosos platos de vegetales salteados para elegir. El espárrago salteado combina la verdura con champiñones y pimientos en una sabrosa salsa de ostras, mientras que el sofrito baby bok choy lo mantiene simple resaltando esta tierna verdura en una salsa de jengibre de soja.
Con reminiscencias de comida china para llevar, esta receta de brócoli salteado con ajo incorpora una lechada de almidón de maíz para darle a la salsa esa textura familiar.
Ideal para una agitada noche de la semana, este sencillo sofrito de guisantes de nieve tiene solo cinco ingredientes y puede estar en la mesa de la cena en menos de cinco minutos. Y la próxima vez que sirva carne, en lugar de un cremoso acompañamiento de espinacas, sorprenda a la familia con una espinaca con ajo salteado, la llovizna de aceite de sésamo asiático hará que todos pidan más. ¿No tienes nada en la nevera a excepción de una cabeza de lechuga? Lo creas o no, puedes hacer una deliciosa lechuga salteada, convirtiendo lo que se come crudo y crujiente en algo tierno con un poco de umami.