Cómo extender la pasta Phyllo con un rodillo

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Comience con un pedazo de masa

El rodillo que se muestra en esta serie de fotos es el rodillo tradicional utilizado para extender hojas muy grandes de filo delgado para todo tipo de pasteles . Mide 3 pies, 4 pulgadas de largo y 1 pulgada de diámetro.

Si usa phyllo casero, comience con una pieza del tamaño de un bistec grande. Si usa sfoliata (una hoja gruesa de masa filo o hojaldre) comience con una hoja. Trabaja en una superficie ligeramente enharinada y pon harina en tu rodillo.

Desplácese con una presión pareja hasta que la masa tenga un grosor aproximado de 1/4 de pulgada.

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Enróllalo en el rodillo

Manteniendo la masa ligeramente enharinada, en vez de rodar solo sobre la superficie, enrolle la masa sobre el rodillo. Coloque sus manos en el centro del rodillo y, mientras rueda, muévalas hacia los lados para que tanto el rodillo como sus manos estén trabajando para extender y adelgazar la masa.

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Continuar rodando

Continúa rodando haciendo que la masa sea más fina y delgada cada vez.

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Detalle rodante

Detalle del movimiento: mueva las manos desde el centro hacia los lados para mantener la presión uniforme y ayudar a extender y adelgazar la masa. Continúa rodando hasta que la masa tenga el grosor que deseas.

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Tan delgado como lo necesites

Estire hasta el grosor necesario como se describe en su receta.