Cómo enrollar hojas de parra rellenas

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El arte de hojas de uva perfectamente laminados

Dolmades - hojas de parra rellenas - son un plato griego clásico. Además de hacer el relleno perfecto, te enfrentas al desafío de enrollar las hojas correctamente para obtener un producto final visualmente atractivo. Sigue estas instrucciones paso a paso y estarás abarrotado de profesionales en poco tiempo.

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Parboil las hojas de parra

Se parbola la uva durante tres o cinco minutos antes de comenzar. Algunos cocineros omiten este paso, pero el sancochado hace que las hojas sean más blandas, más flexibles y más fáciles de enrollar.

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Coloque la hoja de uva en una superficie plana

Coloque una hoja sancochada en una superficie plana con la parte inferior hacia arriba y el tallo hacia usted. La hoja está en el lado correcto si puedes ver las venas levantadas. El lado brillante debe estar abajo.

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Recortar el tallo con un cuchillo de pelado agudo

Si el tallo aún está en la hoja, recórtelo con un cuchillo afilado y deséchelo. Algunas hojas comerciales de uva ya tienen los tallos recortados y eliminados.

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Puede superponer las dos secciones inferiores

La superposición de las dos secciones inferiores facilita el proceso de laminación. Esto agrega un paso, pero probablemente te alegrarás de tomarte el tiempo. Después de colocar el relleno, puede doblar la parte inferior hacia arriba como una sola capa. De lo contrario, puede doblar cada pieza individualmente.

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Coloque una cucharada de relleno en la hoja

Coloque hasta dos cucharadas de relleno en la sección central inferior de la hoja cerca de donde estaba el tallo. Exactamente cuánto usará dependerá del tamaño de la hoja. El arroz se expandirá durante la cocción, así que tenga cuidado de no llenar demasiado los paquetes.

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Doble la sección inferior derecha sobre el relleno

Con cuidado, dobla la sección inferior derecha de la hoja sobre el relleno hacia el centro.

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Repita con el lado inferior izquierdo

Doble la sección inferior izquierda de la hoja hacia arriba sobre el relleno hacia el centro.

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Doble la sección de la izquierda en Hacia el centro

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Superponer el lado derecho de la hoja hacia el centro

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Comience a rodar cuidadosamente hacia la parte superior

Comience a hacer rodar la hoja hacia el punto superior central, manteniendo el relleno presionado en un tronco apretado. Esta es la parte más difícil porque puedes rasgar la hoja si presionas demasiado, pero después de que superas este paso ya estás prácticamente en casa.

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Continuar rodando firmemente hacia la parte superior

Sigue rodando hacia arriba hasta que hayas agotado la hoja restante. El resultado final debe ser seguro pero no demasiado apretado, nuevamente porque el arroz se expandirá mientras se cocina. Asegúrate de que tenga un pequeño espacio para crecer. Cuando hayas terminado, coloca la hoja enrollada y rellena en la palma de tu mano y aprieta suavemente.

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Un rollo de hojas de uva terminado - ¡Felicidades!

Coloque las hojas de uva enrolladas en la sartén con la costura hacia abajo para que no se desenreden durante la cocción.