Cómo convertir medidas de hierbas frescas y secas

¿Qué haces si una receta requiere una hierba fresca pero solo te has secado? No se preocupe: hay una fórmula a seguir al convertir hierbas frescas a secas y viceversa.

La regla de oro para la mayoría de las hierbas es 1 cucharadita de hierba seca = 1 cucharada de la fruta fresca. En otras palabras, debe usar tres veces más cantidad de leche fresca que seca (y 1/3 de la cantidad de leche seca que fresca). Esto se debe a que las hierbas secas son más potentes y se concentran en el sabor que las hierbas frescas.

La única excepción a esta regla es una hoja de laurel, que pierde gran parte de su sabor cuando se secan, por lo que si se reemplaza una hoja de laurel fresca con seca, en realidad se necesita aumentar la cantidad a dos hojas de laurel secas.

Consejos cuando intercambias

Es importante tener en cuenta algunas cosas al cambiar de fresca a seca o viceversa. Primero, las hierbas secas no tienen el mismo sabor que las hierbas frescas: su sabor es ligeramente amargo, mientras que la hierba fresca sabe, bueno, fresca. También hay algunas hierbas que simplemente no son muy buenas cuando están secas, como el perejil; durante el proceso de secado, pierde la mayor parte de su sabor y, básicamente, todo lo que es bueno sobre el perejil fresco. Teniendo en cuenta que esta hierba está disponible durante todo el año, no debería tener problemas para encontrarla en el mercado. Otras hierbas para evitar comprar secas son el cilantro, el cebollino y el perifollo, ya que no se parecen en nada a su versión fresca.

Cocinar con hierbas secas y frescas

Las hierbas secas y las hierbas frescas deben agregarse a las recetas en diferentes etapas.

Es importante agregar hierbas secas durante el proceso de cocción para permitir que sus sabores se infiltren en todo el plato, mientras que lo mejor es esperar hasta el final de la receta para incluir las hierbas frescas para que mantengan su brillo y color verde vibrante. A veces, los platos se benefician más con una pizca de hierba fresca justo antes de servir.

Las hierbas secas son ideales en sopas y guisos, así como en salsas cocidas, y son perfectas para agregar a un toque de especias. Use hierbas frescas al preparar aderezos para ensaladas y salsas, y agregue a las ensaladas y platos de pescado y pollo el color y sabor.

Almacenamiento de hierbas

Las hierbas secas perderán su potencia rápidamente si no se almacenan adecuadamente. Guarde en frascos o recipientes herméticos en un cajón o gabinete. Puede almacenar hierbas frescas de forma similar a cómo almacena flores; en un vaso o jarra con algunas pulgadas de agua fría, cubierto con una bolsa de plástico si lo desea, y colóquelo en el refrigerador.