Consejo: hierbas frescas frente a las secas

Es cierto, fresco, no siempre es mejor

Si escuchas a los chefs profesionales en la televisión, tendrás la impresión de que un buen cocinero solo usa hierbas frescas. Y el hecho es que si tengo hierbas frescas las uso. Pero vivo en un condominio en el tercer piso y aunque tengo un balcón y un gran porche, solo el balcón se pone al sol y luego solo por una hora a primera hora de la mañana (si lo hubiera sabido, es posible que no haya comprado el lugar).

Esto significa que no puedo cultivar hierbas incluso en macetas, y créanme, lo he intentado.

Entonces, si quiero hierbas frescas, las tengo que comprar, a $ 2 por paquete. Y cuando lo hago, casi inevitablemente termino con 3/4 del paquete que sale mal antes de que pueda usarlo. Tales son los problemas con la cocina para dos. Pero, de hecho, las hierbas frescas no siempre son superiores a las hierbas secas (siempre que las hierbas secas tengan menos de seis meses). Si incluyes las hierbas en algo que estás cocinando durante 15 minutos o más, inevitablemente estás cocinando los aceites y ésteres volátiles que hacen que las hierbas frescas estén frescas. Luego te quedan los componentes de sabor menos volátiles que las hierbas secas también tienen.

Digamos que estás haciendo una salsa Marinara clásica y la harás a fuego lento durante una hora. No hay ninguna razón para preferir el orégano fresco y la albahaca mientras lo cocina. Las hierbas secas funcionan igual de bien. Si estuviera sirviendo esta salsa en compañía, la adornaría con hierbas frescas después del baño para que la frescura se destacara, pero normalmente preparo una gran cantidad de salsa y luego congelo lo que no como inmediatamente.

El orégano seco y la albahaca funcionan bien.

Si hago una ensalada y quiero agregar hierbas a la ensalada o al aderezo, las hierbas frescas son la mejor opción, aunque si le agregas hierbas secas a un aderezo y lo dejas envejecer durante un par de horas, sigue siendo bueno. Si está preparando salsa Bearnaise, el estragón fresco es más suave y complejo que el estragón seco, pero el estragón debe agregarse al final para que solo se caliente.

Algunas hierbas no se secan bien y pierden todo su sabor, nunca compre perejil seco o cebollín. Y evite las hojas secas de romero: comerse las hojas secas es como comer agujas, por mucho tiempo que cocinen, pero el romero seco bien picado está bien.

Entonces, si has estado obsesionado con el uso de hierbas frescas y odias el gasto, relájate. Piense en cuánto tiempo van a cocinar las hierbas y si es más de 10 minutos use hierbas secas. Recuerde, solo necesita 1/3 de hierba seca como fresca. Entonces, si se necesitan 3 cucharadas de albahaca picada fresca, use 1 cucharada de secado.