Hazlos tú mismo ...
Todas las mezclas de hierbas clásicas comparten hierbas en común, pero difieren en su énfasis en que uno traiga esta hierba hacia adelante, otra agregue una nota de fondo, y así sucesivamente. Aunque estas mezclas se pueden encontrar, premezcladas, en la sección de especias en la mayoría de los supermercados, es bueno poder hacer las suyas propias en caso de que se te acabe el tiempo o porque quieras ajustar el equilibrio del sabor.
Actualmente hay un fetiche entre los amantes de la comida y los cocineros profesionales para trabajar con hierbas frescas.
Y cuando hemos tenido huertos de hierbas los usamos mucho, excepto en el invierno, cuando incluso muchas plantas perennes quedan dormidas. Pero a menudo olvidan por qué se valoran las hierbas frescas. Es porque están frescos. Obtiene sabores maravillosos de los aceites volátiles y ésteres que contienen que se pierden en el secado. Pero cocine una hierba fresca por más de cinco minutos y perderá esos mismos sabores. Insistimos en hierbas frescas cuando entran en un plato cocinado o en el último minuto en una salsa. Sin embargo, si vas a cocinar algo más de cinco a diez minutos, las hierbas secas generalmente funcionan igual de bien.
Las recetas a continuación usan hierbas secas, pero puedes sustituirlas por frescas. En ese caso, las hierbas deben cortarse finamente antes de medir y mezclar. Si está mezclando hierbas frescas, le resultará más fácil triplicar las recetas, y obtendrá el mismo poder aromatizante que el secado, en otras palabras, una cucharadita de secado equivale a una cucharada de fresco.
Hierbas de Provenza
De todas las mezclas de hierbas clásicas, este es nuestro favorito, que nos recuerda las soleadas colinas del sur de Francia. Se caracteriza por su ligero énfasis en el romero y la nota de fondo de la lavanda. Lo usamos para sazonar asados de todo tipo, agregarlo a bouillabaisse o cioppino , e incluirlo en cosas como quiches y tartas saladas.
- 2 cucharaditas romero seco
- 2 cucharaditas albahaca seca
- 1 cucharadita tomillo seco
- 1 cucharadita ajedrea seca
- 1 cucharadita estragón seco
- 1 cucharadita Orégano seco
- 1 cucharadita lavanda seca
- 1 cucharadita mejorana seca
- 1 cucharadita semillas de hinojo cuarteadas
Fine Herbes
Fine herbes tiene un regaliz distinto pero suave o sabor a anís del uso de estragón y perifollo. Es genial con huevos, así que agrega algunos a tortillas y soufflés. Pruébalo sopa de pollo casera o simplemente espolvorea sobre un pollo antes de asarlo y nos gusta en pescados asados como la tilapia y la platija. Debido a que el perejil seco y el cebollino seco no tienen mucho sabor, está mucho mejor hecho con hierbas frescas.
- 2 cucharaditas estragón seco
- 2 cucharaditas perifollo seco
- 2 cucharaditas perejil seco
- 1 cucharadita cebollino
Hierbas italianas
El uso más obvio de las hierbas italianas es hacer salsas de tomate. Nos gusta hacer un poco de hierbas frescas y agregarlo a la pasta vestida simplemente con aceite de oliva y un poco de queso parmesano rallado. También es excelente en sopas y es muy bueno en pollo asado. Agregue un poco a una vinagreta simple de aceite de oliva y vinagre para hacer un aderezo italiano para ensaladas. Los sabores dominantes en esta mezcla son el orégano y la mejorana.
- 2 cucharaditas Orégano seco
- 2 cucharaditas mejorana seca
- 1 cucharadita albahaca seca
- 1/2 cucharadita romero seco