Tadich Grill Cioppino Receta para dos

Primero tuve cioppino en Tadich Grill de San Francisco (en cuya receta se basa la mía): un enorme cuenco lleno de pescado y marisco. Una especialidad italiana de San Francisco, cioppino fue originalmente una sopa humilde hecha con restos de pescado, pero se convirtió en un plato más espectacular, con camarones, mejillones, almejas y cangrejo Dungeness, además de pescado blanco.

Si le apetece derrochar, use un poco de cada uno, con las vieiras como toque final, pero la sopa es genial con la combinación que desee. Mientras que la base de sopa toma algo de tiempo para hacer, gran parte de eso está a punto de hervir. Puede prepararse y refrigerarse o congelarse, solo espere para agregar el pescado.

Lo que necesitarás

Como hacerlo

  1. Caliente el aceite de oliva y la mantequilla en una olla o cacerola pesada de tamaño mediano. Cuando la mantequilla deje de formar espuma, agrega la cebolla, la zanahoria, el apio y el hinojo. Espolvorea con sal. Revuelva y cocine durante 5 o 6 minutos, hasta que los vegetales comiencen a ablandarse y dorarse un poco. Agregue el ajo y mezcle, cocinando por un minuto más o menos.
  2. Agregue la pasta de tomate y revuelva, usando la parte posterior de la cuchara para separar la pasta y cubrir las verduras tanto como sea posible. Cocine por unos minutos, hasta que la pasta de tomate comience a oscurecerse ligeramente.
  1. Agregue el vino y revuelva, raspando cualquier trozo dorado del fondo de la olla. Llevar a ebullición y cocinar hasta que la mayoría del vino se haya evaporado.
  2. Agregue los tomates (con líquido), caldo o agua, hierbas y cayena. Revuelva y pruebe los condimentos, agregue sal y pimienta negra si es necesario. Reduzca el fuego y cocine a fuego lento la sopa durante al menos una hora. (La base de sopa se puede preparar en este punto y refrigerar o congelar).
  3. Aproximadamente 15 minutos antes de servir, traiga la sopa a fuego lento (si es necesario). Cortar el pescado en trozos de aproximadamente 2 pulgadas por 1 pulgada. Frote los mejillones y las almejas.
  4. Encienda el fuego a medio-alto. Agregue los mejillones y las almejas y cubra la olla. Cocine por unos 5 minutos, o hasta que se abran las cáscaras.
  5. Baje el fuego a fuego lento y agregue el pescado. Cocine por un minuto, y luego agregue el camarón y el cangrejo. Cocine por 2 minutos o hasta que los camarones estén listos, y el cangrejo se calienta. Vierte en tazones grandes y espolvoréalo con perejil. Sirve de inmediato si no usas vieiras.
  6. Si usa las vieiras opcionales, espolvoree sal. Justo antes de agregar las almejas y los mejillones a la olla, caliente una sartén pequeña a fuego medio-alto. Vierta suficiente aceite para formar una gruesa capa de aceite en el fondo. Justo cuando el aceite comienza a humear, baje el fuego ligeramente y agregue las vieiras.
  7. A medida que los mejillones y las almejas hierven, cocine las vieiras durante 2-3 minutos, hasta que estén doradas. Déles la vuelta y cocine el otro lado por un par de minutos. Retire a un plato pequeño. Cuando la sopa esté lista, colóquela en cuencos de sopa poco profundos y coloque una vieira en el centro de cada tazón.
  1. Espolvorear con hojas de perejil o hinojo y servir.
Pautas Nutricionales (por porción)
Calorías 1226
Grasa total 61 g
Grasa saturada 15 g
Grasa no saturada 34 g
Colesterol 261 mg
Sodio 790 mg
Hidratos de carbono 109 g
Fibra dietética 8 g
Proteína 54 g
(La información de nutrición en nuestras recetas se calcula utilizando una base de datos de ingredientes y se debe considerar una estimación. Los resultados individuales pueden variar).