Cómo comprar, almacenar y usar hinojo
El hinojo, también conocido como anís dulce, tiene un anís ligero, pero distinto, o regaliz, sabor. Es súper crujiente y refrescante cuando está crudo, pero se funde en una dulzura salada cuando se cocina lentamente. Los tallos verdes altos parecen apio con hojas tenues como eneldo en la parte superior. Los tallos crecen a partir de un bulbo de cebolla blanca. Todas las partes son comestibles, aunque el bulbo suave y tierno se usa y se sirve con mayor frecuencia, pero las hojas son deliciosas como guarnición o en ensaladas.
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Temporada de hinojo
El hinojo a menudo está disponible durante todo el año, pero está en su mejor momento durante su temporada natural desde el otoño hasta principios de la primavera. Al igual que la mayoría de los cultivos de clima frío, la planta se vuelve amarga cuando el clima es más cálido. Es más feliz en climas templados, crece en áreas más cálidas, pero a menudo es menos "dulce" cuando se lleva al mercado.
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Hinojo crudo
El hinojo es delicioso crudo, servido con sal de mar para sumergir las piezas, con salsa, o como una adición crujiente a las ensaladas. Cuando se corta en rodajas finas y simplemente se sirve con un poco de aceite de oliva , jugo de limón y sal, es una ensalada refrescante que es ideal junto con los guisos y asados pesados de invierno.
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Hinojo de cocina
El hinojo se pone tierno y dulce cuando se cocina. Añádalo como cuñas o rebanadas a salteados, tápelo, agréguelo a la sartén con otras verduras al asar un pollo , o cocínelo lentamente en aceite de oliva o en mantequilla hasta que esté tierno y ligeramente dorado. O prueba con estas recetas:
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Comprar y elegir hinojo
Busque bulbos firmes, inmaculados, blancos y brillantes que se sientan pesados para su tamaño. Los bulbos más pequeños tienden a ser más dulces y tiernos, pero los bulbos grandes a menudo son sorprendentemente tiernos, especialmente si se quita la capa exterior. Los extremos cortados de los tallos deben verse frescos y no secarse, y la parte inferior cortada del bulbo no debe tener más que un rastro de oscurecimiento como máximo.
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Almacenamiento de hinojo
La tienda se envolvió en una bolsa de plástico en el refrigerador. Tenga cuidado de no dejar que se enfríe demasiado. Al igual que la lechuga y el apio, el alto contenido de agua del hinojo hace que sea propenso a congelarse en frigoríficos excesivamente fríos. El hinojo recién salido del mercado de los agricultores guardará fácilmente hasta 10 días.
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Preparación de hinojo
Corta y descarta los tallos, a menos que el plato los llame. Recorte la parte inferior de la bombilla y despegue las capas marchitas o doradas de la parte exterior de la bombilla. Corte la bombilla por la mitad, coloque las mitades en los lados planos y cortados, y corte, corte o corte a su gusto.