Receta griega clásica de moussaka de berenjena

La moussaka griega es una cazuela hecha con capas de berenjenas y patatas con relleno de carne especiada y luego complementada con una cremosa salsa bechamel enriquecida con huevo (salsa blanca) que se hornea a la perfección dorada. Es quizás el más ampliamente reconocido de todos los platos griegos y se hizo famoso por el legendario chef griego Nicholas Tselementes.

Esta receta de berenjena griega de moussaka es la forma tradicional de preparar moussaka; sin embargo, también puedes poner capas de zucchini u otras verduras que prefieras. Es abundante y abundante, por lo que no necesitará muchos acompañamientos para acompañarlo. Mientras que moussaka puede consumir mucho tiempo para prepararse, vale la pena el esfuerzo.

Un paso importante al hacer moussaka es salar la berenjena antes de empanarla para extraer el exceso de humedad y ayudar a eliminar parte de su amargor inherente.

Lo que necesitarás

Como hacerlo

Prepare los vegetales

  1. Con un pelador afilado, pele parcialmente las berenjenas, dejando tiras de cáscara de aproximadamente 1 pulgada de ancho alrededor de la berenjena. Cortar la berenjena en rodajas de 1/2 pulgada.
  2. Coloque las rodajas de berenjena en un colador y sal de ellos generosamente. Cúbralos con una placa invertida que esté cargada con una lata o jarra pesada. Coloque el colador en el fregadero y déjelo reposar durante al menos 15 a 20 minutos, preferiblemente 1 hora.
  1. Pele las papas y hiérvalas enteras hasta que estén listas, lo cual es aproximadamente 10 minutos. No deberían ablandarse demasiado, cocinarse lo suficiente para que ya no se rompan. Escurra, deje enfriar y córtelos en rodajas de 1/4 de pulgada. Dejar de lado.
  2. Caliente el horno a 400 F. Coloque dos bandejas para hornear con papel de aluminio y engrase ligeramente con aceite. Agregue un chorrito de agua a las claras de huevo y bata ligeramente con un tenedor. Coloque pan rallado en un plato plano.
  3. Enjuague las rodajas de berenjena y seque con toallas de papel. Sumerja las rodajas de berenjena en las claras de huevo batidas y luego dragarlas en las migas de pan, cubriendo ambos lados.
  4. Coloque rebanadas de berenjena empanizadas en las bandejas forradas con papel de aluminio y hornee por 30 minutos, volteándolas una vez durante la cocción.
  5. Cuando la berenjena termine de cocinarse, baje la temperatura del horno a 350 F.

Hacer el relleno de carne

  1. En una sartén grande, dore la carne molida hasta que desaparezca el color rosado. Agregue la cebolla y saltee hasta que esté transparente, aproximadamente 5 minutos. Agregue el ajo y cocine hasta que esté fragante, aproximadamente 1 minuto.
  2. Agregue vino a la sartén y deje que hierva a fuego lento y reduzca un poco antes de agregar canela, pimienta de Jamaica, perejil, pasta de tomate, tomates triturados y azúcar.
  3. Permita que la salsa hierva a fuego lento, destapada, por aproximadamente 15 minutos para que el exceso de líquido pueda evaporarse. Debería ser una salsa de tomate más seca y más gruesa. Sazone al gusto con sal y pimienta.

Hacer la salsa Béchamel

  1. En una olla grande, derrita la mantequilla a fuego lento. Agregue la harina a la mantequilla derretida, batiendo continuamente para hacer una pasta suave. Deje que la harina se cocine por un minuto, pero no permita que se dore.
  1. Agregue leche caliente a la mezcla en un flujo constante, batiendo continuamente. Cocine a fuego lento hasta que espese un poco, pero no hierva.
  2. Retirar del fuego y agregar las yemas de huevo batidas y la pizca de nuez moscada. Regrese al fuego y revuelva hasta que la salsa se espese. Dejar de lado.

Montar el Moussaka

  1. Engrase ligeramente una bandeja grande para hornear (una sartén para lasañas funciona a la perfección). Espolvoree el fondo de la sartén con migas de pan.
  2. Dejando un espacio de 1/4 de pulgada alrededor de los bordes de la sartén, coloque una capa de papas en la parte inferior. Cubra con una capa de rodajas de berenjena.
  3. Agregue la salsa de carne encima de la capa de berenjena y espolvoree con 1/4 del queso rallado. Cubra con otra capa de rodajas de berenjena y espolvoree una vez más con 1/4 del queso rallado.
  4. Vierta la salsa bechamel sobre todo, asegurándose de dejar que la salsa llene los lados y las esquinas de la sartén. Alise el bechamel en la parte superior con una espátula y espolvoree con el queso rallado restante.
  5. Hornee durante 45 minutos o hasta que la salsa bechamel tenga un bonito color dorado. Deje que se enfríe de 15 a 20 minutos antes de cortar y servir.

Nota: Puede preparar este plato por adelantado, pero deténgase antes de preparar la salsa bechamel y refrigere. Cocine la salsa bechamel justo antes de la intención de hornearlo.

Pautas Nutricionales (por porción)
Calorías 933
Grasa total 53 g
Grasa saturada 27 g
Grasa no saturada 18 g
Colesterol 275 mg
Sodio 842 mg
Hidratos de carbono 68 g
Fibra dietética 11 g
Proteína 46 g
(La información de nutrición en nuestras recetas se calcula utilizando una base de datos de ingredientes y se debe considerar una estimación. Los resultados individuales pueden variar).