Los patines son peces que viven en el fondo y que se parecen a un cruce entre un pez y un rayo. Estos peces son un miembro de la familia de los rayos, un primo de los tiburones, con aletas pectorales que son tan grandes que parecen ser alas, de ahí el término "ala del patín". La mayoría de la gente nunca se da cuenta de que se asemeja a un ala, ya que el ala de patín suele comprarse con piel y fileteado.
El skate wing ha sido durante mucho tiempo uno de los favoritos en la cultura francesa y cada vez es más popular entre los cocineros estadounidenses, ya que descubren su sensación en la boca húmeda y suculento sabor. El ala del patín en mantequilla marrón fue la primera forma en que aprendí a cocinar estos extraños parientes del tiburón. Los pescadores de agua salada capturan muchos patines mientras buscan otros peces, y son perfectamente sabrosos una vez que los despelleja, quita la resistente línea central del cartílago y los cuece suavemente. Este patín de inspiración francesa con receta de mantequilla marrón mantiene las cosas simples, pero deliciosas, por lo que el sabor del patín puede destacarse realmente.
Lo que necesitarás
- 4 alas de patín (fileteadas y peladas, aproximadamente 1 1/2 libras)
- 4 cucharadas de mantequilla sin sal
- 2 cucharaditas de harina (para quitar el polvo, según sea necesario)
- 1/4 taza de vino blanco
- Sal al gusto
- Adorne: 2 cucharadas de cebollín (finamente picado)
Como hacerlo
1. Saque las alas del patín del refrigerador y sal. Deje reposar durante 15 minutos.
2. Caliente una sartén a fuego alto durante tres minutos. Baje el fuego a medio-alto y agregue 2 cucharadas de mantequilla a la sartén.
3. Mientras tanto, draga las alas del patín en harina y sacude el exceso. Freír en la mantequilla a fuego medio, de 2 a 3 minutos por lado. Tenga cuidado al girar, su extraña estructura muscular hace que sea difícil voltearse sin romperse.
4. Retire las alas del patín a un horno caliente y agregue las otras 2 cucharadas de mantequilla. Cocine a fuego medio hasta que la mantequilla esté ligeramente dorada.
5. Agregue el vino (se salpicará, así que tenga cuidado). Raspe cualquier trozo que pueda haberse pegado al fondo y cocine el alcohol, aproximadamente de 2 a 3 minutos.
6. Salsa las alas del patín, decora con las cebolletas y sirve inmediatamente.
* Notas de Cook:
- Cuando prepare alas para patinar con mantequilla marrón, o cualquier otra variación, no cocine en exceso las alas del patín o se volverán elásticas.
- El ala para patines con mantequilla marrón va bien con simples platos de arroz o puré de papas.
- Para un maridaje de vinos, pruebe un Sancerre o un Assyrtiko griego.
Fuentes:
Patina con alcaparras y mantequilla marrón. (Dakota del Norte). Recuperado el 14 de noviembre de 2016, de http://www.foodandwine.com/recipes/skate-with-capers-and-brown-butter
Wang, C. (nd). The Nasty Bits: Skate Wing. Consultado el 14 de noviembre de 2016, en http://www.seriouseats.com/2011/06/the-nasty-bits-skate-wing.html
| Pautas Nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 376 |
| Grasa total | 16 g |
| Grasa saturada | 8 g |
| Grasa no saturada | 5 g |
| Colesterol | 126 mg |
| Sodio | 812 mg |
| Hidratos de carbono | 16 g |
| Fibra dietética | 2 g |
| Proteína | 38 g |