Esta tentadora receta de pechuga de pato laqueada en miel es fantásticamente fácil de preparar y creará un plato principal hermoso para sus invitados. Sirve el pato con glaseado de miel junto con coloridos vegetales al vapor y un rico gratén para crear una comida completa y especial para ocasiones especiales.
La receta utiliza magret de pato o " magret de canard ", el pecho de un pato Moulard criado para foie gras. El Moulard es un ave grande conocida por su carne de pechuga amplia y grasosa. Según los informes, el chef de dos estrellas Michelin Andre Daguin fue el primero en quemar un magret como un filete en el Hotel de France en 1959. La receta improvisada se hizo popular y ahora se encuentra en restaurantes de todo el mundo.
Magret se traduce como "pechuga", y técnicamente puede significar el pecho de cualquier ave de corral, excepto el pollo - la palabra francesa para pechuga de pollo es "blanca". Magret casi siempre se refiere al pato, sin embargo.
Lo que necesitarás
- 2 magrets de pato (pechuga de pato)
- 1/2 cucharadita de sal
- 1/4 cucharadita de pimienta negra molida
- 4 cucharadas de miel
- 3 cucharadas de vinagre balsámico
- Guarnición opcional de nueces picadas
Como hacerlo
Corta pequeñas hendiduras en el lado de la piel de la pechuga de pato. Las hendiduras deben ser superficiales sin cortar en toda la carne. Sazonar el pato por ambos lados con sal y pimienta.
Precalentar una sartén grande a fuego medio alto y dorar las pechugas de pato con la piel hacia abajo. Reduzca el fuego a medio bajo después de 3 minutos y voltee las pechugas de pato, cociéndolas durante 4 a 5 minutos adicionales.
Transfierelas a un plato y cúbrelas con papel de aluminio para que conserven su calor.
Vierta la grasa de pato procesada y suba el fuego a medio. Desglasar la sartén con la miel y el vinagre balsámico , raspando los trozos dorados mientras se cocina la salsa. Cocine a fuego lento el glaseado de vinagre de miel durante 2 a 3 minutos hasta que se vuelva un poco espeso. Sazonar con una pizca de sal.
Devuelva los pechugas de pato a la sartén, girándolas unas cuantas veces para cubrirlas uniformemente con el glaseado de miel. Tallarlos y servirlos inmediatamente adornados con un chorrito de glaseado adicional y las nueces picadas, si lo desea.
Consejo del cocinero: El magret de pato se sirve de forma regular, aunque es posible que no sea apto para todos los paladares.
Consejo de Cook: Vierta la grasa de pato procesada en un recipiente limpio. Deje que se enfríe, refrigérelo y guárdelo para otros usos culinarios. Se mantendrá durante meses y agregará un toque diferente a una variedad de recetas, particularmente papas. También puede usarlo para quemar otras carnes, entregando una patada extra de sabor única.
| Pautas Nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 904 |
| Grasa total | 72 g |
| Grasa saturada | 25 g |
| Grasa no saturada | 33 g |
| Colesterol | 214 mg |
| Sodio | 151 mg |
| Hidratos de carbono | 12 g |
| Fibra dietética | 0 g |
| Proteína | 48 g |