Esta abundante sopa de verduras está cargada de verduras: zanahorias, nabos, puerros, tomates y judías verdes. También está hecho con caldo de carne, lo que le da un sabor especialmente rico y profundo, pero puedes usar caldo de pollo si lo prefieres. O para una versión vegetariana, use caldo de verduras .
Y aquí hay algunas más buenas noticias: ¡puedes usar judías verdes congeladas! Como verduras congeladas, las judías verdes son una de las mejores. Son lo suficientemente resistentes para mantener la frescura y la calidad a través del proceso de congelación instantánea, especialmente si van a una sopa. Te ahorrará un poco de trabajo con el recorte y el corte. Solo agrégalos justo al final y cocina a fuego lento hasta que estén calientes.
Lo que necesitarás
- 3 zanahorias medianas, peladas
- 3 tallos grandes de apio
- 1 nabo medio
- 1 puerro
- 4 tomates Roma
- 1 puñado de judías verdes cortadas congeladas
- 1 cebolla mediana, pelada
- 1 diente de ajo, pelado y picado
- 2 cucharadas. aceite de oliva virgen extra
- 1/2 taza de vino blanco seco
- 1 qt. caldo de res (o pollo) o caldo
- 1
- laurel
- Sal kosher y pimienta blanca molida, al gusto
- 1 cucharada.
- hojas frescas de tomillo
Como hacerlo
- Corte las zanahorias, el apio, la cebolla, el nabo y los tomates en dados de ½ pulgada aproximadamente.
- Recorta el tallo y la parte verde del puerro y deséchalo. Corta la parte blanca a lo largo y enjuaga la suciedad. A continuación, corta el puerro finamente.
- En una olla de sopa de fondo grueso, caliente el aceite de oliva a fuego medio-bajo.
- Agregue las zanahorias, el apio, la cebolla, el ajo y el puerro y cocine de 2 a 3 minutos o hasta que la cebolla esté ligeramente traslúcida, revolviendo más o menos continuamente.
- Agregue el nabo y los tomates, y cocine por otro minuto, aún revolviendo.
- Agregue el vino y cocine por uno o dos minutos más o hasta que el vino parezca haberse reducido a la mitad.
- Agregue el caldo de carne y la hoja de laurel, aumente el fuego a medio-alto y hierva. Luego baje el fuego y cocine a fuego lento durante unos 15 minutos. Finalmente, agregue las judías verdes congeladas y el tomillo fresco y cocine por otros 5 minutos, o hasta que los granos verdes se hayan calentado pero firmes y el nabo esté suave pero no blando.
- Sazone al gusto con sal kosher y pimienta blanca y sirva inmediatamente.
Variaciones: No tomaría mucho curar esta sopa para que sea aún más vigorosa. Una cosa que no presenta es ningún tipo de almidón. Por lo tanto, algunas papas cocidas o arroz sobrante definitivamente lo extenderían. O puede hervir a fuego lento con papas crudas. Tardarán aproximadamente la misma cantidad de tiempo de cocción que los nabos.
También podría agregar algunos frijoles cocidos, incluidos los enlatados. Los frijoles rojos, las alubias blancas o los grandes northernns funcionarían especialmente bien.
La pasta o los fideos secos transformarán esta sopa en una deliciosa sopa de fideos con vegetales. Consulte las instrucciones del paquete para saber cuántos minutos se necesitan para llegar al dente , y luego simplemente agregue la pasta seca muchos minutos antes del final del tiempo de cocción de la sopa.
Combina la pasta con los frijoles y has cocinado una sopa que es una comida independiente.
| Pautas Nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 159 |
| Grasa total | 5 g |
| Grasa saturada | 1 g |
| Grasa no saturada | 3 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sodio | 424 mg |
| Hidratos de carbono | 22 g |
| Fibra dietética | 5 g |
| Proteína | 5 g |