Esta receta para sopa de costillas de ternera consiste en estofar las suculentas costillas cortas hasta que la carne se desprenda del hueso, y luego agregar los fideos secos de huevo al líquido de cocción para hacer la sopa.
Para obtener los mejores resultados, solicite a su carnicero que corte las costillas cortas hasta aproximadamente 2 pulgadas de largo (si aún no lo están). Esto ayuda a que quepan mejor en su maceta, y expone una sección transversal adicional de hueso, que agrega más sabor.
Las costillas de ternera son un plato excelente para preparar con anticipación porque los sabores continúan desarrollándose durante la noche. Deja que la olla se enfríe, luego refrigérala. Al día siguiente, cuando esté listo para hacer la sopa, retire la grasa solidificada de la parte superior, retire las costillas y retire la carne de los huesos mientras lleva el líquido a fuego lento. A continuación, agregue los fideos y, al final, la carne, hasta que se caliente, y sirva.
También puede agregar un puñado de guisantes congelados al final.
Lo que necesitarás
- 1½ lbs.
- Costillas de ternera
- 1 cebolla grande, pelada
- 2 tallos grandes de apio
- 3 zanahorias medianas, peladas
- 4 dientes de ajo, pelados
- 2 a 3 secos
- hojas de laurel
- 1 taza de tomates cortados en cubos
- 2 cuartos de galón de carne
- ½ taza
- vino tinto
- 2 a 3 tazas de fideos de huevo sin cocer
- Sal kosher y pimienta negra recién molida, al gusto
Como hacerlo
- Precalentar el horno a 300 F.
- Picar la cebolla y cortar el apio en trozos del mismo tamaño que la cebolla. Corta las zanahorias a lo largo y luego córtalas en pequeñas medias lunas, de nuevo, aproximadamente del mismo tamaño que las piezas de cebolla y apio.
- Generoso sazonar las costillas de ternera con sal kosher.
- En un horno holandés grande o en una olla pesada, a prueba de horno, dore la carne por todos lados a fuego alto en una pequeña cantidad de aceite. Retire la carne de la olla y déjela a un lado.
- Agregue la zanahoria, el apio, la cebolla y el ajo y saltee en los jugos de carne resultantes hasta que estén ligeramente dorados.
- Agregue el vino y use una cuchara de madera o una espátula a prueba de calor para aflojar todos los trozos de flavour (llamados fond ) del fondo de la sartén.
- Agregue los tomates, las hojas de laurel y la carne dorada. Agregue el stock. Si no hay suficiente líquido para cubrir la carne, agregue agua hasta que las costillas estén sumergidas.
- Llevar a ebullición, luego cubrir con una tapa ajustada y transferir al horno.
- Deje que la carne de vaca se mantenga intacta durante 4 horas. Retire la olla del horno y retire cuidadosamente las costillas de carne del líquido de cocción.
- Quítale la carne a los huesos (debería simplemente caerse de inmediato) y córtala contra el grano en pedazos pequeños. Dejar de lado.
- Agregue los fideos al líquido de cocción y cocine a fuego medio durante aproximadamente 8 minutos o hasta que los fideos estén tiernos. Apaga el fuego. Agregue la carne y revuelva hasta que la carne se caliente. Sazone al gusto con sal kosher y pimienta negra. Servir caliente.
| Pautas Nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 538 |
| Grasa total | 31 g |
| Grasa saturada | 13 g |
| Grasa no saturada | 15 g |
| Colesterol | 101 mg |
| Sodio | 400 mg |
| Hidratos de carbono | 28 g |
| Fibra dietética | 3 g |
| Proteína | 32 g |