¿Cuál es tu forma favorita de comer alcachofas? ¿Te gustan los franceses, al vapor entero con mantequilla derretida para mojar las hojas? ¿O prefieres el estilo italiano, corazones de alcachofa encurtidos y condimentados para poner en tus ensaladas, pizza y antipasti?
Si ama las alcachofas y está buscando nuevas y diferentes maneras de prepararlas, pruébelas al estilo turco. En Turquía, no solo comes las hojas o los corazones de la alcachofa, sino que comes todo el fondo de la verdura. ¡De esta forma obtienes más ponche de sabor de alcachofa por alcachofa!
Ventajas de los fondos de alcachofa
Fondos de alcachofas El estilo turco es un plato espectacular que se come solo, como una alternativa a la ensalada, o al estilo tradicional turco como parte de una gama más amplia de 'meze' o entrantes servidos antes de la comida principal. Los sabores ligeros y sazonan con acento de hierba fresca eneldo en lugar de dominar el delicado sabor de la alcachofa.
Esta receta es un plato maravilloso para la compañía. Puedes prepararlo de antemano y se ve hermoso y exótico en el plato. Una vez que aprenda a cortar y pelar la alcachofa, la preparación es fácil.
Me gusta preparar este plato y comerlo durante varios días al ver mi peso. Las alcachofas son muy nutritivas, bajas en calorías, carbohidratos y grasas y altas en fibra y vitamina C, entre otros nutrientes saludables. Esta receta también es ideal para vegetarianos y veganos.
Lo que necesitarás
- 6 alcachofas grandes
- 1 taza de cebollas perla (peladas)
- 1 zanahoria mediana (pelada y cortada en cubos pequeños)
- 2/3 taza de guisantes (frescos o congelados)
- 1 patata nueva mediana (pelada y cortada en cubos pequeños)
- 1 limón (jugo y corteza)
- varias ramitas de eneldo
- 1 cucharadita de sal
- 2 cucharaditas de azúcar
- 1/2 cucharadita de pimienta blanca
- 1/3 taza de aceite de oliva virgen extra
Como hacerlo
Recorta tus alcachofas
Para empezar, debe tener un cuchillo fuerte y afilado con una cuchilla bastante corta y un par de guantes limpios para proteger sus manos de las espinas en el extremo de cada hoja.
Primero, quite todas las hojas a mano. Luego, usa tu cuchillo para quitar las hojas suaves interiores y el "estrangulador" en un movimiento circular como si estuvieras pelando una manzana.
Puedes cortar los tallos o, para darle un toque decorativo, puedes pelarlos y cortarlos todos del mismo largo a unas dos pulgadas de largo.
También use su cuchillo para recortar prolijamente los bordes y retire las hojas del fondo.
Aquí hay una gran guía ilustrada para mostrarle cómo hacerlo:
Cómo limpiar y recortar una alcachofa
Al final, debe tener una taza de alcachofa bonita, cuidadosamente recortada con o sin el tallo. Repita lo mismo con todas sus alcachofas. Cuando hayas terminado, frota un poco de jugo de limón sobre la taza de alcachofa para evitar que se oscurezca. También puede guardarlos en el refrigerador por un día o dos sumergidos en agua mezclada con jugo de limón.
Cocinar los fondos de alcachofa
Arregle sus fondos de alcachofa con los tallos en la parte inferior de una cacerola grande. Agregue las cebollas perla, las zanahorias en cubos, los guisantes, el azúcar, la sal y la pimienta y el jugo y la corteza de limón. Agregue suficiente agua a la sartén para cubrir los fondos en aproximadamente media pulgada.
Rocíe el aceite de oliva en la parte superior y coloque las ramitas de eneldo en la parte superior. Encienda el fuego, hierva, luego reduzca el fuego a bajo y cúbralo.
Deje que las alcachofas hiervan a fuego lento durante aproximadamente 15 minutos. Agregue la papa en cubos y continúe cocinando a fuego lento hasta que las alcachofas estén tiernas y el líquido casi haya desaparecido, aproximadamente 15 minutos más.
Enchapado y sirviendo sus alcachofas
Retire la sartén del fuego, retire la tapa y deje que se enfríe a temperatura ambiente. Retire las ramitas de eneldo y deséchelas. Retire cada fondo de alcachofa suavemente con la ayuda de una espátula y colóquelos en un plato de servir.
Coloque las verduras cocidas al azar alrededor de las bases de las alcachofas. Rocíe el líquido restante sobre ellos, agregando un poco de aceite de oliva si es necesario.
Adorne con hierba de eneldo fresca picada.
| Pautas Nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 656 |
| Grasa total | 37 g |
| Grasa saturada | 5 g |
| Grasa no saturada | 26 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sodio | 273 mg |
| Hidratos de carbono | 63 g |
| Fibra dietética | 11 g |
| Proteína | 22 g |