Para hacer sus propias pechugas de pollo escalfado para esta receta, vea la Nota debajo de la receta. De lo contrario, si trizas los pechos y los muslos de un pollo asado comprado, deberías terminar con la cantidad correcta para esta receta. Si uso pollo asado para una ensalada de pollo, cocino a fuego lento los huesos, la piel y las alas en un caldo de pollo con menos sodio para hacer un caldo enriquecido y usarlo más adelante en una sopa.
Esta ensalada de pollo es genial en un rollo delicatessen o apilada sobre una ensalada. Se mantendrá en la nevera por hasta 4 días.
Lo que necesitarás
- 3 cucharadas de mayonesa
- 1 cucharadita de vinagre de arroz
- 1 cucharadita de chipotles en puré en adobo (ver Consejo de cocina)
- 1 cucharadita de hojas de tomillo fresco picado
- Sal kosher y pimienta recién molida al gusto
- ½ taza de apio grueso picado
- ½ taza de cebollas picadas, como Vidalia
- ½ taza de pimiento rojo picado
- 3 tazas de pollo cocido desmenuzado, carne blanca u oscura, o una combinación
Como hacerlo
- En un tazón grande, combine la mayonesa, el vinagre, los chipotles en puré, el tomillo, la sal y la pimienta. Agregue el apio, la cebolla, el pimiento y el pollo hasta que la ensalada de pollo esté bien combinada. Servir frío.
Consejo de cocina:
Para hacer puré de chipotles en salsa de adobo, simplemente vierta una lata de ellos en un procesador de alimentos y dóblelos hasta que se combinen. Esto se mantendrá por semana en un recipiente tapado en el refrigerador. Saque cucharaditas o más para llevar un poco de calor ahumado a todo tipo de sopas, guisos, salsas, guisos y aderezos.
Cómo pochar las pechugas de pollo sin piel deshuesadas, adaptadas de The Kitchn :
Hace 1 a 4 pechugas de pollo
Si desea utilizar caldo de pollo bajo en sodio en lugar de agua, terminará con un caldo rico que puede usarse en sopas y otras recetas, y el pollo tendrá aún más sabor. Elija condimentos para cocinar el pollo que complementará el plato terminado.
Ingredientes
- 1 a 4 pechugas de pollo sin piel sin hueso
- 1/2 a 1 cucharadita de sal
- Complementos para un sabor adicional: ajo molido, laurel, 1 cucharadita de granos de pimienta, jengibre en rodajas, hierbas frescas, limones a la mitad, cebollas en rodajas finas o cualquier otro condimento que te guste
- 1 taza de vino blanco ( opcional)
Equipo
- Tarro de salsa de 2 a 4 cuartos con tapa, lo suficientemente grande como para sostener las pechugas de pollo en una sola capa
- Termómetro de lectura instantánea
- Tabla de cortar
- Cuchillo
Coloque el pollo y los complementos en una olla: coloque el pollo en una sola capa en el fondo de la olla. Está bien si se superponen un poco, pero cocinan más uniformemente si están en una sola capa. Esparce la sal y los condimentos sobre la parte superior.
Cubra el pollo con agua: si usa vino, vierta esto sobre el pollo primero. Vierta suficiente agua fría para cubrir el pollo por una pulgada más o menos.
Haga hervir el agua: coloque la olla de pollo sobre la estufa a fuego medio-alto. Llevar el agua a ebullición. Verás una espuma blanca que se acumula en la superficie mientras el agua hierve. Si vas a usar el líquido de caza furtiva para una sopa u otra receta, puedes echarle un vistazo. de lo contrario, está bien dejarlo.
Reducir a fuego lento, cubrir y cocinar: Tan pronto como el agua hierva, reduzca el fuego a bajo, tape la olla y deje que el pollo hierva a fuego lento. Comience a revisar el pollo después de 8 minutos: se hace opaco en el medio y un termómetro de lectura instantánea en la parte más gruesa de la carne registra 165 grados F. El pollo típicamente termina de cocinarse en 10 a 14 minutos dependiendo del grosor de la carne. carne.
Retire del líquido de caza furtiva: Retire el pollo del líquido de caza furtiva y colóquelo en una tabla para cortar.
Sirva o almacene el pollo: El pollo escalfado se puede servir caliente, a temperatura ambiente o fresco. También se puede servir entero, o se puede rebanar o triturar según su receta.