Ya sea que tenga quemadores de gas o una parrilla para trabajar, o simplemente una parrilla estándar, hacer pimientos rojos asados es fácil. El nombre es un poco engañoso ya que estos pimientos están realmente carbonizados más que tostados, pero el punto final es el mismo: separar la piel dura de la carne sedosa de los pimientos dulces. Charring facilita la eliminación de la piel, y el calor del proceso suaviza los pimientos, convirtiéndolos de rápidos a deliciosos.
Dos métodos se describen a continuación. Para obtener más instrucciones paso a paso con fotos, vea Cómo asar pimientos debajo de un asador y Cómo asar pimientos sobre una llama .
Lo que necesitarás
- Rojo, naranja o
- pimientos amarillos
Como hacerlo
Retire las pegatinas de los pimientos y enjuáguelos con agua fría. Patéalos completamente secos.
Método de Broiler :
- Corta el tallo de cada pimiento y córtalo por la mitad a lo largo. Retire y deseche el tallo y el núcleo y cualquier semilla y membrana blanca. Con la piel hacia arriba, usa tu mano para aplanar suavemente cada mitad de pimiento. Puede cortar el extremo para ayudar a aplanarlos si lo desea. Repita con todos los pimientos y colóquelos planos, con la piel hacia arriba, en una sola capa, en la (s) bandeja (s) para hornear. (Me gusta alinear la (s) bandeja (s) de hornear con papel de aluminio para facilitar la limpieza).
- Calienta un asador. Coloque los pimientos debajo del asador y cocine hasta que la piel esté carbonizada por completo. Es posible que deba girar y girar la bandeja unas cuantas veces para que se carbonicen de manera uniforme. Mírelos con cuidado, mientras desea que la piel se carbonice, no quiere quemar todo el pimiento. Si algunos cocinan mucho más rápido que otros, quítelos y continúe cocinando los que aún no se han hecho.
- Si ha alineado la (s) bandeja (s) de hornear con papel de aluminio, simplemente pliegue la lámina y coloque los pimientos. De lo contrario, cubra los pimientos con papel de aluminio o simplemente déjelos reposar. Cubrirlos hervirá los pimientos y los suavizará aún más; dejarlos al descubierto producirá un pimiento asado más firme; la elección es suya. En cualquier caso, deje que los pimientos reposen de 10 a 15 minutos para que la piel se separe del pimiento un poco más. (Tenga en cuenta que algunas recetas afirman que debe cubrir y "hervir" los pimientos para facilitar el pelado; lo he probado y es el tiempo de sentado lo que hace que pelar sea más fácil, no si están cubiertos o no durante ese tiempo).
- Después de que los pimientos se hayan asentado, simplemente quítele la piel ennegrecida, debe deslizarse de inmediato. Por menos desorden, puedes hacer esto con agua corriente fría.
Método Live Flame :
- Coloque los pimientos enteros en una parrilla o un quemador de gas y cocine, volteándolos según sea necesario, hasta que queden carbonizados por todos lados.
- Coloque los pimientos a un lado. Para pimientos más suaves, cúbralos; para pimientos más firmes, déjalos descubiertos (ver arriba). Deje que los pimientos reposen de 10 a 15 minutos.
- Saque el tallo y el centro, así como cualquier semilla, y deslice la piel carbonizada de cada pimiento. También puedes despedazarlos si quieres. Hazlo realmente fácil para ti y haz todo esto bajo el agua corriente, si quieres.
Sin embargo, los asó, sirva pimientos asados y pelados, recalentados, a temperatura ambiente, o úselos en una receta. O guarde los pimientos asados, cubiertos con aceite de oliva , durante unos días cubiertos y refrigerados. Los pimientos asados también se congelan maravillosamente; simplemente colóquelos en bolsas dobles con cierre hermético y congélelos hasta por 6 meses.