Cómo comprar, almacenar y usar Radicchio
Radicchio es una achicoria magenta brillante que se parece notablemente a un repollo rojo claro que tiene estilo - tiene costillas blancas entre sus hojas de color púrpura y es más pequeño y más ligero que una cabeza de repollo rojo.
Cómo elegir Radicchio
Una cabeza de radicchio es más pesada que una cabeza de lechuga de tamaño similar pero mucho más liviana que la col. Las hojas exteriores deben verse frescas y sin daños. El extremo cortado puede estar ligeramente dorado, pero no oscuro, y ciertamente no debe verse mal de ninguna manera.
Cómo usar Radicchio
Radicchio es excelente crudo en ensaladas, ya sea solo o mezclado con verduras.
- Ensalada simple de Radicchio
- Ensalada de Radicchio con aderezo de aceituna verde
- Ensalada de queso azul de avellana Radicchio
Cocinar suaviza el borde amargo del achicoria y resalta la dulzura que se mantiene en las hojas.
El radicchio cocido es particularmente delicioso en tortillas u otros platos de huevo. Mantenga radicchio envuelto en plástico en el cajón de verduras de una nevera por hasta una semana.
Cómo domar Radicchio
Temple el borde amargo de la radicchio cocinándolo (ver arriba) o sirviéndole con cosas agrias (vinagre, jugo de cítricos, crema agria, salami), cosas saladas (sal, aceitunas, alcaparras) o cosas grasas (aceites, mantequilla, quesos, tocino) ) ya que todos reducen químicamente los compuestos amargos.
Cómo resaltar Radicchio
Resalte el sabor brillante y amargo del radicchio emparejándolo con alimentos dulces (azúcar, frutas, mermeladas) o picantes (mostaza, anchoas, queso azul, pimienta negra).
Pueden resistir el borde amargo del radicchio, iluminando ese sabor directo sin enmascararlo.
Treviso, el Radicchio más suave
Treviso es más suave que chioggia. También busque castelfranco, que tiene hojas amarillentas cremosas moteadas con trozos de rojo. Toda la cabeza se desarrolla como una flor de flor gigante y es deliciosa en ensaladas de invierno.
También mantén los ojos abiertos para la tardiva, que tiene hojas largas parecidas a dedos que están en su mejor momento cuando se saltean ligeramente.