Treviso -una versión más larga, más delgada y más suelta de radicchio de cabeza apretada- obtiene su filo amargo domesticado por la llama y un chorrito de vinagre balsámico en esta sencilla receta. Debido a que el treviso a la parrilla conserva un poco del bonito color rojo de la verdura incluso mientras se cocina, es una deliciosa e impactante adición a cualquier plato de vegetales a la parrilla . (No treviso alrededor? Utilice esta misma técnica y sabores con radicchio redondo!)
Tenga en cuenta que si bien las hojas serán lo suficientemente tiernas como para comer, pueden ser un poco difíciles de cortar, incluso una vez que estén tiernas; querrás darles a los comensales un tenedor y un cuchillo para abordarlos si sirves las mitades enteras. La alternativa es asar las cabezas y luego cortarlas antes de servir.
Adelante y asa a la parrilla todo el treviso que quieras. Las instrucciones aquí se traducen a cualquier número de cabezas. La pregunta es, realmente, ¿cuánto espacio tienes en tu parrilla?
Lo que necesitarás
- 1 cabeza treviso
- 1 a 2 cucharaditas
- aceite de oliva virgen extra u otro aceite de cocina
- Sal marina
- 1 a 2 cucharaditas
- vinagre balsámico
Como hacerlo
- Caliente una parrilla de gas o de carbón a fuego medio-alto (debe poder sostener su mano aproximadamente una pulgada por encima de la parrilla de cocción durante 2 a 3 segundos antes de sacarla).
- Mientras la parrilla calienta, recorta y dora los bordes del tallo del treviso. Corta el treviso por la mitad a lo largo. Frote o cepille todas las mitades del treviso con aceite.
- Coloque el treviso con el lado cortado hacia abajo en la parrilla. Cocine hasta que los bordes estén bien dorados, aproximadamente 4 minutos. Gire, espolvoree el lado cocido cortado con sal y cocine hasta que todo el treviso esté bien dorado y marchito, aproximadamente 4 minutos más.
- Retire el treviso de la parrilla. Transfiera a un plato de servir y rocíe con vinagre balsámico. Sirva caliente, caliente o a temperatura ambiente.
Variaciones fáciles
- Picar el treviso a la parrilla y mezclar con una vinagreta balsámica en lugar de rociar con el vinagre para servir como una ensalada "cocida".
- En lugar de (o además de) rociar con vinagre balsámico, espolvorear el treviso a la parrilla con queso parmesano recién rallado antes de servir.
- Golpee las cosas con un chorrito de vinagre de vino de arroz y aceite de chile caliente o una pizca de hojuelas de chile rojo en lugar del vinagre balsámico.
- Junto con el balsámico, agregue un poco de queso azul desmenuzado al treviso antes de servir: la acritud del queso azul se mantiene firme con el sabor amargo de las hojas de achicoria.
- Prueba el vinagre de jerez envejecido en lugar del balsámico para obtener una patada de vinagre menos dulce y menos intensa.
| Pautas Nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 68 |
| Grasa total | 2 g |
| Grasa saturada | 1 g |
| Grasa no saturada | 1 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sodio | 138 mg |
| Hidratos de carbono | 10 g |
| Fibra dietética | 4 g |
| Proteína | 4 g |