Este plato delicioso y aromático de arroz y pollo está hecho por la comunidad musulmana en Mumbai (anteriormente conocida como Bombay), de ahí el nombre de Bombay Biryani. Pruébalo solo una vez y quedarás enganchado! Sírvelo con raita y ensalada de su elección.
Lo que necesitarás
- 6 a 8 cucharadas de aceite vegetal (uso dividido)
- 4 cebollas grandes (rebanadas muy finas)
- 6 papas baby (cortadas en mitades)
- 6 huevos (hervidos)
- Adorne: 2 cucharadas derretidas
- ghee
- Adorne: unas gotas de color naranja
- Para el arroz:
- 2 libras de arroz basmati
- 1/4 cucharadita de nuez moscada
- 1/4 cucharadita de maza
- 10 granos de pimienta negra
- 2 palitos de canela
- 1 cucharadita de shahjeera
- 1/2 cucharadita de sal
- Para el adobo:
- 3 libras de wingettes de pollo (la porción carnosa superior del ala de pollo - ¡parecen una baqueta pequeña!)
- 2 cucharadas de jugo de limón (de 1 limón)
- 3 a 4 chiles verdes (machacados groseramente en un mortero)
- 1 taza de yogur
- 6 a 8 hojas de menta (picadas finamente)
- 2 cucharaditas de polvo de cilantro
- 2 cucharadas de pasta de ajo
- 2 cucharadas de pasta de jengibre
- Opcional: chile rojo en polvo
- 1/2 cucharadita de pimienta negra
- 8 a 10 ciruelas secas
- 1 cucharadita de sal
- Para el Masala:
- 3 a 4 cucharadas
- ghee
- 2 palitos de canela
- 6 verde
- cardamomo
- 5 dientes
- 10 granos de pimienta
- 5 cardamomo negro grande (badi elaichi)
- 2 hojas de laurel
- 1 cucharadita de shahjeera
- 4 tomates grandes
Como hacerlo
- Tome una sartén profunda y caliente el primer lote de 3 a 4 cucharadas de aceite de verduras / canola / girasol en él a fuego medio.
- Agregue las cebollas en rodajas finas a esta sartén y freír, revolviendo con frecuencia, hasta que se vuelvan de un marrón dorado pálido. Esto podría demorar hasta 15 minutos, así que sea paciente.
- Mientras las cebollas se fríen, marinar el pollo. Para hacer esto, coloca el pollo en un tazón profundo. Vierta el jugo de limón sobre él y agregue todo el otro adobo en gradientes.
- Use una cuchara (o sus manos) para mezclar todo bien, asegurándose de que todo el pollo esté bien cubierto con el adobo. Añadiremos la mitad de las cebollas doradas a este adobo en un momento cuando estén listas. Mantenga el pollo a un lado para marinar.
- Cuando las cebollas estén listas, agregue la mitad (y reserve la otra mitad para después) al pollo, mezcle bien, cubra con papel de envolver y colóquelo en la nevera durante 30 minutos para marinar.
- Mientras el pollo se adoba, cocinaremos nuestro arroz. Para hacer esto, primero lave bien el arroz con agua corriente, varias veces, hasta que el agua salga limpia.
- Ahora coloque el arroz y todos los demás ingredientes en la lista para cocinarlo, en una olla profunda. Agregue de 8 a 10 tazas de agua caliente al arroz. Establecer a fuego medio para cocinar. ¡Mira el arroz con cuidado ya que queremos "casi cocinarlo" aproximadamente tres cuartas partes del camino hecho! Para probar, siga seleccionando un grano o dos y revise machacándolos entre su dedo índice y pulgar. Los granos "casi cocidos" seguirán siendo un poco difíciles en el centro.
- Cuando el arroz esté "casi listo" quítelo del fuego y cuele en un colador sobre el fregadero. Guarde a un lado para un uso posterior.
- Ahora, caliente el segundo lote de 3 a 4 cucharadas de aceite en una sartén profunda. Cuando esté caliente, agregue las papas de bebé a la carne fría hasta que se doren por fuera. Escurra con una espumadera y guárdelo en toallas de papel para más adelante.
- Ahora cocinaremos el pollo. Para hacer esto, calienta el ghee en una olla / sartén profunda. Montaremos nuestro biryani en esta olla así que asegúrese de que sea lo suficientemente grande como para acomodar el pollo, las papas y el arroz juntos.
- Cuando esté caliente, agregue los palitos de canela, cardamomo verde, clavo de olor, pimienta, cardamomo negro grande (badi elaichi), hojas de laurel y shahjeera. Freír hasta que deje de chisporrotear y las especias enteras comiencen a volverse aromáticas y ligeramente más oscuras.
- Ahora agregue los tomates y fría por dos minutos, revolviendo a menudo.
- Ahora agregue el pollo y todo el adobo. Revuelva bien para mezclar todo. Cocine, sin agregar ningún comedor y revolviendo con frecuencia, hasta que el pollo esté tierno.
- Ahora agregue las papas fritas al pollo y revuelva para mezclar bien.
- Cocine a fuego lento y coloque los huevos duros en el pollo (en espacios al azar).
- Con una cuchara, coloca el arroz cocido encima del pollo para crear una capa.
- Agregue el color de los alimentos y use un tenedor para "remover" el arroz y mezclar el color de los alimentos.
- Espolvoree las cebollas doradas restantes sobre esto y rocíe las 2 cucharadas de ghee derretido para terminar.
- Cubra la olla con fuerza, hierva a fuego lento (muy baja) y cocine por otros 15 minutos.
- Abra la olla y revuelva suavemente el biryani para mezclar bien.
- Sirve caliente con raita y ensalada kachumbar.
| Pautas Nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 1872 |
| Grasa total | 74 g |
| Grasa saturada | 28 g |
| Grasa no saturada | 28 g |
| Colesterol | 400 mg |
| Sodio | 733 mg |
| Hidratos de carbono | 201 g |
| Fibra dietética | 12 g |
| Proteína | 98 g |