Stew es comida casera en Corea, y este picante guiso de tofu coreano (soondubuchigae) no defrauda. Es abundante, cálido y bastante popular en los menús de los restaurantes coreanos.
A muchos coreanos les gusta su soondubu con carne de cerdo y kimchi, y admito que es una deliciosa combinación. Pero la mayoría de las veces lo anhelo con almejas, kimchi y una base de anchoa . De hecho, puedes usar cualquier carne que quieras para este guiso.
De hecho, utilicé camarones, almejas y carne de cerdo en la versión de la fotografía, y agregué hongos enoki al final. En los restaurantes, soondubuchigae se sirve en cuencos de barro tradicional mientras burbujea caliente. El huevo crudo se agrega al estofado y se dobla en el contenido para cocinarlo con el calor dentro del tazón.
Al igual que muchos guisos coreanos, los soondubuchigae se pueden ajustar para niveles de especias y preferencias de sabor muy diferentes. Varíe su kochukaru (polvo de pimiento rojo) de acuerdo con su gusto y su preferencia de nivel de especias.
El picante guiso de tofu suave coreano tradicionalmente requiere tofu suave no cocido, que tiene un mayor contenido de agua que las variedades más firmes de tofu coagulado (que se hacen más firmes al extraer más agua de ellos). El tofu suave no cocido normalmente se vende en tubos en Corea y en los mercados asiáticos en los Estados Unidos. Sin embargo, si no puede encontrar tofu suave no coagulado, puede sustituir el tofu de seda suave o extra suave.
Lo que necesitarás
- 3 cdas. aceite de sésamo
- 1/2 lb / 1 taza de carne de res o cerdo (en rodajas finas)
- ½ cucharada ajo (finamente picado)
- 2 cucharadas. pimiento rojo en polvo (kochukaru) *
- 2 tazas de caldo de anchoa (o caldo de carne o agua)
- 3 tazas de tofu suave **
- 2 cucharadas. salsa de soja
- 1 libra de almejas sin pelar (o 1 taza de almejas peladas, enjuagadas)
- 2
- cebolletas (en rodajas)
Como hacerlo
- En una olla de sopa, sofríe la carne de res, el ajo y el kochukaru en el aceite de sésamo durante unos cinco minutos.
- Agregue anchoa o caldo de carne o agua y salsa de soya a la olla.
- Traiga a fuego lento.
- Agregue el tofu suave y vuelva a hervir a fuego lento.
- Agregue las almejas y cocine a fuego lento hasta que las almejas estén cocidas, aproximadamente 10 minutos, hasta que se encojan, o hasta que se abran las cáscaras (si las usa sin quitar).
- Agregue las cebolletas y quite el fuego.
* Este estofado de tofu se puede hacer completamente suave a muy picante. Enumeré una cantidad mediana en esta receta, sobre lo que yo consideraría la picante estándar. El estofado suave de tofu sin especias se conoce como "blanco" en los restaurantes coreanos (por el color del guiso, no por las personas que lo comen).
** El tofu no coagulado generalmente se vende en tubos, pero puedes usar el tofu de seda si no puedes encontrar las cosas realmente suaves. Simplemente córtelo en cubos pequeños y cocínelo según las instrucciones.
| Pautas Nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 517 |
| Grasa total | 30 g |
| Grasa saturada | 6 g |
| Grasa no saturada | 10 g |
| Colesterol | 83 mg |
| Sodio | 1,447 mg |
| Hidratos de carbono | 11 g |
| Fibra dietética | 2 g |
| Proteína | 54 g |