Ya sea que esté planeando comer en un restaurante coreano, visitar Corea o cocinar su propia comida coreana en su hogar, esta rápida introducción a la cocina coreana le brindará todos los elementos básicos que necesita.
Los platos laterales
La comida coreana se destaca de otras cocinas con los muchos platos acompañantes (banchan) que se sirven durante las comidas. La cantidad de guarniciones puede variar entre 2 y 12, pero las comidas diarias incluyen al menos algunas.
Por lo tanto, cuando coma en un restaurante coreano, sus diferentes guarniciones llegarán a usted antes de su comida en tazones pequeños y pueden ser cualquier cosa, desde verduras hasta carne o mariscos preparados de muchas maneras. Los platos coreanos se sirven todos al mismo tiempo, por lo que no hay cursos separados como en las cocinas occidentales.
Los basicos
El arroz es la columna vertebral de casi todas las comidas coreanas . En raras ocasiones, los fideos reemplazarán el arroz, pero la gran mayoría del tiempo, cada persona come un plato de arroz con su comida. Típicamente, cada persona también tendrá su propio plato de sopa o guiso. Los platos de acompañamiento y el plato principal o los platos, que pueden ser de carne, marisco o tofu, se sirven al estilo familiar en el centro de la mesa. Algunas veces, un guiso grande reemplazará al plato principal y se servirá en la mesa con un estilo familiar.
Ingredientes comunes
Los coreanos han perfeccionado el arte de conservar alimentos a lo largo de miles de años, por lo que muchos de los guarniciones se conservan en escabeche, salados o fermentados, y muchos son picantes.
Kimchi, el repollo picante famoso de Corea, tiene más de un centenar de variedades de vegetales diferentes, incluidos algunos tipos no picantes. A pesar de que los guisos y las sopas coreanas se sirven muy calientes (casi hirviendo), muchos de los platos se sirven fríos oa temperatura ambiente.
Corea es una península, por lo que los coreanos consumen muchos mariscos, aunque la carne se ha vuelto muy popular en los últimos 50 años.
Las especias y salsas más comunes utilizadas en la cocina coreana son: aceite de sésamo, pasta de ají (kochujang), hojuelas de ají (kochukaru), pasta de soya (daenjang), salsa de soja, ajo, jengibre y cebollín. Como resultado, gran parte de la cocina coreana es intensamente sabrosa, sabrosa y audaz.
Las pequeñas cosas
Todo, incluida la carne y las aves de corral, se corta en trozos pequeños para que no haya necesidad de un cuchillo. Los coreanos también son expertos en el uso de los palillos, por lo que si la carne es demasiado grande o se sirve un pescado entero a la parrilla, se puede partir con palillos chinos. (Muchos platos coreanos de carne son estofados o marinados durante mucho tiempo por una carne tierna). La comida coreana se come tradicionalmente con palillos de acero inoxidable y una larga cuchara de acero inoxidable y se sirve tradicionalmente en una mesa baja con personas sentadas en el piso.
Algo de historia culinaria coreana
La cocina coreana se ha visto afectada por su geografía (península), el clima (veranos calurosos y húmedos e inviernos muy fríos), la proximidad a los vecinos de China y Japón, y la ocupación japonesa de 1910-1945. Los comerciantes europeos también tuvieron un impacto en la cocina con la introducción portuguesa de chiles a Corea en el siglo XVII. En el siglo XVIII, los chiles ya se usaban ampliamente en la preparación de la cocina coreana.