Bechamel es considerada una de las salsas más importantes de la cocina francesa, pero también se encuentra en recetas de otras culturas. Una bechamel es una combinación de leche, mantequilla y harina y se puede sazonar con cebolla u otros condimentos. La versión griega, besamel (en griego: μπεσαμέλ, pronunciado beh-sah-MEL) incluye la adición de yemas de huevo, lo que le da a la salsa tradicionalmente blanca un color amarillo claro.
Esta es la salsa blanca básica de espesor medio utilizada en moussaka (un plato de berenjena en capas), pastitsio (pasta al horno con carne picada) y melitzanes papo ut s akia (pequeños zapatos de berenjena). Si desea cambiar la consistencia del besamel, puede aumentar la proporción de mantequilla y harina a la leche, lo que dará como resultado una salsa más espesa, o usar más leche para hacer una salsa más ligera.
Lo que necesitarás
- 2 tazas de leche entera
- 4 cucharadas de mantequilla sin sal
- 5 cucharadas
- harina para todo uso
- Sal y pimienta recién molida al gusto
- Nuez moscada a gusto
- 1 a 3 yemas de huevo, batidas con un tenedor
Como hacerlo
- En una olla pequeña, caliente la leche a fuego medio bajo hasta que esté caliente.
- En otra sartén, derrita la mantequilla a fuego lento. Tan pronto como se derrita, agregue la harina y revuelva con una cuchara de madera hasta que no queden grumos.
- Aumente el fuego a medio-bajo y agregue la leche caliente lentamente, revolviendo constantemente con un batidor, y continúe revolviendo hasta que la salsa comience a espesarse; debe ser cremoso sin ser demasiado grueso.
- Retirar del fuego y agregar sal, pimienta y nuez moscada. Agregue las yemas de huevo de a una por vez, hasta alcanzar el color deseado, y vuelva al calor, batiendo rápidamente hasta que esté bien mezclado. Retirar del fuego y dejar de lado hasta que esté listo para usar.
Variaciones y almacenamiento
- Para hacer un besamel más grueso (para usar en recetas gratinadas , pasteles rellenos y croquetas), aumente la mantequilla en 1 cucharada y la harina en 2 cucharadas. Deja todo lo demás igual.
- Para hacer un besamel más fino (para usar como base para otras salsas), corte la mantequilla y las cantidades de harina a la mitad. Deja todo lo demás igual.
- Para hacer tazas dobles o más de besamel, aumente todos los ingredientes proporcionalmente, excepto las yemas de huevo. No deben usarse más de 3 yemas de huevo.
- El besamel puede almacenarse en el refrigerador por no más de 1 día. Para recalentar, use una caldera doble , revolviendo constantemente, o el microondas. Para el microondas, cubra y ventile, y caliente a potencia media cada 2 minutos. El tiempo de calentamiento de microondas dependerá de la cantidad de salsa y la potencia del horno.
| Pautas Nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 74 |
| Grasa total | 5 g |
| Grasa saturada | 3 g |
| Grasa no saturada | 2 g |
| Colesterol | 24 mg |
| Sodio | 125 mg |
| Hidratos de carbono | 5 g |
| Fibra dietética | 0 g |
| Proteína | 2 g |