Los chilis chipotle enlatados a menudo vienen envasados en adobo , pero puedes usar esta rica salsa terrosa de muchas maneras. Esta receta casera de salsa de adobo es un sabroso adobo o salsa a fuego lento para pollo, cerdo, ternera o pescado. Puede agregar interés a sopas y guisos con un par de cucharadas de salsa de adobo. Puede rociarlo sobre vegetales, papas o arroz como guarnición con carácter, o mezclarlo con aderezo ranch o mayonesa para un aderezo de ensalada o emparedado. La salsa adobo en un recipiente hermético se mantendrá en la nevera hasta por un mes.
Lo que necesitarás
- 12 tazas de agua
- 1/2 taza de vinagre blanco (dividido)
- 8 chiles guajillo (secos)
- 8
- chiles anchos (secos)
- 1/4 taza de aceite + 1 cucharada
- 2 tazas
- caldo de pollo (o carne de res o vegetariano)
- 2 cucharadas de pasta de tomate
- 6 dientes de ajo (pelados y picados)
- 1 cebolla mediana (pelada y cortada en cubitos)
- 1 cucharadita
- comino
- 1/2 cucharadita de canela
- 1/4 de cucharadita de sal
- 1 cucharada de orégano mexicano
- 1 cucharadita de pimienta negra
- 1 jalapeño (sin semillas y picada opcional para mayor calor)
- 1/4 taza de jugo de limón
- 3/4 taza de jugo de naranja
Como hacerlo
- Agregue el agua y la mitad del vinagre a una olla grande.
- Corta la parte superior de los chiles y utiliza una cuchara para desalojar y agitar las semillas.
- Freír los chiles en aceite caliente durante aproximadamente 10 segundos en cada lado.
- Agregue los chiles al agua y hágalo hervir. Cubra la olla, apague el fuego y deje que los chiles se empapen durante la noche.
- Deseche el líquido de remojo. Haga puré los chiles en la licuadora con la pasta de tomate, el vinagre restante y un chorrito del caldo hasta que quede suave.
- En una olla grande, saltee el ajo y las cebollas en 1 cucharada restante de aceite.
- Agregue el caldo restante, la pasta de chile, los condimentos, el jalapeño (si lo desea) y los jugos. Cocine a fuego lento durante 30 minutos o hasta que la salsa espese a su gusto.