Leche de coco y cocina vegana
La leche de coco es un ingrediente maravilloso para usar en la cocina vegana ya que proporciona una ligera cantidad de sabor, junto con una buena dosis de grasa, que agrega riqueza y cremosidad a muchos alimentos. Dependiendo de cómo se use, el sabor del coco puede mejorarse fácilmente o enmascararse fácilmente con otros sabores tanto en aplicaciones dulces como salados.
Disponible tanto en envases enlatados como en cajas de cartón, las diferencias entre las dos son notables, pero cualquiera de ellas se puede usar donde sea que se requiera leche no láctea.
También puede hacer su propia leche de coco en casa al colar la carne de coco recién rallada a través de estopilla. A pesar de que viene directamente de un coco, la leche de coco se asemeja a muchos otros tipos de leche no láctea en dulzor, sabor y textura, con apenas matices de coco leve.
Leche de coco enlatada
Este tipo de leche de coco (grasa completa) es un fabuloso sustituto de la crema espesa en muchas recetas, ya que tiene un alto contenido de grasa e imparte una textura muy rica a recetas como salsas, budines, curredones, helados veganos y más. La leche de coco Lite también está disponible y funciona bien para recetas donde el contenido de grasa no es tan importante. La leche de coco es muy común en la cocina del sudeste asiático y la elaboración de postres, y aunque tiene un alto contenido de grasas saturadas, también contiene nutrientes como calcio, hierro, proteínas, ácido fólico y vitamina C.
Crema de coco
Una característica muy buena de la leche de coco enlatada es que puede transformarse fácilmente en crema de coco.
Simplemente coloque una lata de leche de coco (debe estar llena de grasa) dentro de su refrigerador y deje reposar durante la noche. Luego, abre la lata como siempre y raspa los sólidos que han subido a la parte superior de la lata. Mezcle esta crema y con un toque de edulcorante para obtener una crema batida vegana fácil, o use en cualquier lugar donde se necesite crema de coco.
El líquido restante puede usarse para cocinar o agregarse a batidos.
Leche de coco de cartón
Se encuentra en las secciones refrigeradas de muchas tiendas de comestibles junto con otra leche no láctea, como la leche de soja y la leche de almendras, y la leche de coco está ganando popularidad rápidamente como una alternativa a la leche de vaca. Puede usar esta leche de la misma manera que lo haría con leche láctea o no láctea: para cocinar, hornear, cubrir los cereales y simplemente para beber.
Aunque principalmente se elabora con carne y agua de coco, muchas marcas también tienen una variedad de aditivos, como el carragenano, o se mezclan con otras leches no lácteas y generalmente están fortificadas con vitaminas y minerales, incluido el B-12, que puede ser escaso en una dieta vegana sin comer alimentos fortificados o tomar suplementos. Este tipo de leche de coco es más baja tanto en calorías como en grasa que la variedad enlatada, pero no produce los mismos resultados que la leche enlatada entera cuando se elaboran postres cremosos como el Helado Vegano.