La levadura nutricional es un ingrediente muy común en muchas recetas veganas. Bastante oscuro para la mayoría de quienes no están familiarizados con una dieta basada en plantas, la levadura nutricional es un ingrediente básico para los veganos , ya que fácilmente le da un sabor ligeramente a nuez y ligeramente cursi a muchos platos. Normalmente se encuentra en las secciones de suplementos o en grandes cantidades de la mayoría de las tiendas de alimentos naturales, la levadura nutricional, como su nombre lo indica, también está llena de nutrientes.
Está disponible en dos variedades, fortificado y sin fortificar, pero fortificado es la variedad más comúnmente vendida en los Estados Unidos. Otros nombres para levadura nutricional son nooch, yeshi, Brufax o hojuelas de levadura sabrosas.
¿Qué es la levadura nutricional?
La levadura nutricional es una levadura inactiva. Es de color amarillo y con un sabor cursi de nuez. La levadura nutricional es rica en vitaminas del complejo B (a menudo fortificadas con B-12) y en promedio una porción de 2 cucharadas brinda aproximadamente 4 gramos de fibra, 8 gramos de proteína, y es una proteína completa, lo que significa que le proporciona 9 aminoácidos. Muchos veganos usan levadura nutricional fortificada, que proporciona la cantidad diaria recomendada de B12, que generalmente es escasa en una dieta vegana. La levadura nutricional fortificada también es una buena fuente de selenio, potasio, ácido fólico y hierro.
La levadura nutricional no debe confundirse con la Levadura de cerveza, que es un alimento completamente diferente.
La levadura nutricional estable en el estante se mantiene bien si se almacena en un recipiente hermético en un área fresca y seca. Se puede usar como condimento, como en las palomitas de maíz o pasta, ya que se puede usar queso parmesano o como base para salsas y salsas con queso.
La levadura nutricional -generalmente diferente de la cepa utilizada para elaborar cerveza o para hornear- se cultiva en un medio hecho de glucosa que se ha derivado de la caña de azúcar o de la remolacha.
La levadura se cultiva en este medio durante unos días y luego se desactiva (mata) y se cosecha. Antes del envasado, la levadura primero debe lavarse y secarse. Se venden en forma de escamas o en polvo, ya sea en variedades que se pueden usar en recetas que requieren levadura nutricional.
Cómo usar la levadura nutricional
Usar levadura nutricional en recetas es bastante simple, ya que se puede agregar fácilmente a las salsas, salsas y adobos para una explosión extra de sabor cursi. A menudo es un ingrediente favorito en Vegan Mac and Cheese , tofu scrambles y vegan queso dips. Muchas veces, la cúrcuma también se agregará a una receta que pide que la levadura nutricional agregue una coloración ligeramente anaranjada, que funciona muy bien para las salsas y los aderezos con queso. Otra gran aplicación es mezclar con migas de pan panko al revestir alimentos, como tofu o tempeh, o espolvorear un poco sobre cubos de pan y pan tostado para preparar crutones para ensaladas. Una manera simple de comenzar a usar levadura nutricional es espolvorear sobre las palomitas de maíz, agregar encima las papas al horno o espolvorear sobre una ensalada verde o de grano.
Incluir solo 2 cucharadas soperas al día puede ayudar a los veganos a incorporar nutrientes importantes en sus dietas, por lo que tener un recipiente con esta comida maravillosa es una buena forma de asegurarse de que reciba ese impulso nutricional adicional.