Una zambullida rápida en un batido simple y otra salsa de aceite caliente hacen un convite italiano clásico de verano de delicadamente fritos flores de calabacín. He incluido instrucciones para rellenarlos con queso, y definitivamente es una opción clásica. Siéntase libre de rellenar las flores con una cucharadita o dos de queso de cabra fresco o ricota, si lo desea. Realmente puedes unir el lirio agitando una cucharada o dos de hierbas frescas picadas como la menta, el perejil o la albahaca en el queso.
Yo, por mi parte, tiendo a saltear todo eso, dejando que el calabacín florezca solider, solo, maravillosamente crujiente por fuera y tierno por dentro.
Puedes encontrar flores de calabacín en muchos mercados de agricultores. Deben usarse tan pronto después de la recolección como sea posible.
Lo que necesitarás
- Aceite para freír
- 1 huevo
- 1/2 a 2/3 taza de harina
- 1/4 cucharadita de sal marina fina, más más para rociar
- 1/3 a 2/3 taza de refresco de club
- 1 a 2 docenas de flores de calabacín
- Aproximadamente 1/2 taza de queso de cabra fresco o ricotta (totalmente opcional) *
Como hacerlo
- Caliente aproximadamente 1/2 pulgada de aceite en una sartén ancha y profunda a 375 ° F. Use un termómetro para dulces o para freír para medir la temperatura. ¿No hay termómetro? No se preocupe, hay otras dos formas fáciles de asegurarse de que el aceite esté lo suficientemente caliente pero no demasiado caliente: coloque una miga de pan en el aceite, deje que se agite y chisporrotee en el aceite inmediatamente y dore en unos minutos, no inmediatamente; o bien, pegue el mango de madera de una cuchara de cocina en el aceite, el aceite debe burbujear alrededor de él de forma constante y constante, pero no violentamente ni salpicar. No hay chisporroteo inmediato y el aceite está demasiado frío, demasiado chisporroteante y el aceite está demasiado caliente.
- Si estás haciendo flores de calabacín rellenas de queso, usa una cuchara pequeña para meter 1 cucharadita de queso en cada flor, colócalo entre los pétalos con mucha suavidad para que los pétalos permanezcan cerrados. Nuevamente, este paso es totalmente opcional y uno por lo general me salteo para mantener el foco en el sabor fresco de las flores mismas.
- Mientras tanto, en un tazón pequeño, bata el huevo. Batir la harina y la sal para hacer una masa espesa. Agregue suficiente gaseosa para hacer una pasta muy fina.
- Trabajando con una flor de calabacín por vez, sostenga cada flor de calabacín por su tallo y sumérjala en la masa, moviéndola según sea necesario para cubrirla completamente con la masa. Sácalo y deja que el exceso de masa gotee y regrese al recipiente. Cuidadosamente colóquelo en el aceite y cocínelo, sin tocarlo, hasta que se dore por un lado, aproximadamente 3 minutos. Voltee y cocine hasta que esté dorado del otro lado, aproximadamente 2 minutos. Agregue solo tantas flores de calabacín que quepan en una sola capa en la sartén sin tocarlas, de modo que todas tengan espacio para cocinar.
- Cuando las flores estén listas, usa una cuchara con ranuras para sacarlas del aceite. Drene rápidamente sobre una capa de toallas de papel, espolvoree sal y sirva inmediatamente.