A menos que crezca en una casa italiana, comer flores de calabacín puede parecerle extraño. Pero en estos días, este manjar estacional es en realidad un artículo codiciado del mercado de agricultores. Pregúntele a su agricultor local cuándo vence su cosecha, cómprelas en tiendas de productos especializados o incluso cultive su propia calabaza de verano y coseche las flores usted mismo (el método preferido para garantizar la frescura). Independientemente de cómo los adquiera, las flores de calabacín despiertan cualquier extensión de verano.
Incluso puedes guardarlos para una fecha posterior, y luego separarlos para darle un toque de frescura una vez que termine el verano.
Cultivo de flores de calabacín
Mientras más frescas estén las flores, mejor será su sabor, por lo que cultivar las suyas es la única forma de garantizar un suministro estable y de alta calidad. Cultivar flores de zucchini es tan fácil como cultivar la prolífica planta de zucchini en sí. Para hacerlo, enmiende su tierra con compost poco después de su última helada y siembre semillas o comience a una distancia de 3 a 4 pies en filas con aproximadamente 1 pie de espacio entre ellas. Las plantas de calabacín tienen un buen drenaje y son consistentemente húmedas; pero para evitar enfermedades y hongos, no los sobreestime. La calabaza de verano madura en aproximadamente 6 a 7 semanas y las flores se mostrarán mucho antes.
Cosecha de flores de calabacín
Una vez que su planta de calabacín florece (aproximadamente de 4 a 5 semanas), elija las flores masculinas de tallo largo, asegurándose de dejar algunas para polinizar a las hembras (las hembras son las únicas que fructifican).
El estambre individual ubicado en el medio de la flor y cubierto de polen distingue las flores masculinas de las hembras. Las hembras, por otro lado, tienen tallos más cortos y estigmas más complejos (tallos múltiples) en el centro de la flor. A los fanáticos de las flores de calabacín a veces les gusta cosechar solo algunas flores femeninas con la fruta pequeña adherida.
Si eliges elegir las hembras, solo recuerda, este es un zucchini menos que cosecharás en tu cosecha.
Comprar flores de calabacín
Si cultivar sus propias flores de calabacín parece una tarea estresante, cómprelas en los mercados de agricultores o en su tienda de comestibles especializada local. Por lo general, puede encontrar las flores en los mercados a partir de junio (dependiendo de su clima) y durante el resto del verano. Pregúntele a su agricultor al principio de la temporada si los traerá al mercado y cuándo. Cualquier agricultor que cultiva calabacín tiene flores disponibles para cosechar, por lo que si saben que las quiere, serán más propensas a proporcionarlas para venderlas.
Si compra sus flores en la tienda, asegúrese de que estén frescas preguntando al gerente de productos cuando las recibió. Lo mejor es comprar flores almacenadas en contenedores tipo concha, ya que son muy frágiles. Las conchas de almeja evitan que se rompan y se lastimen en tránsito. Busque flores con tallos verdes y húmedos y flores de color naranja brillante, sin marchitez.
Almacenamiento de flores de calabacín
Como las flores de calabacín se echan a perder rápidamente, se usan mejor el mismo día de la cosecha o la compra (lo que hace que su propio jardín sea la mejor fuente). Planifique una comida especial de fin de semana y llegue al mercado de su agricultor a primera hora de ese día para garantizar la frescura.
Si necesita almacenarlos, envuélvalos sin apretar en una bolsa de plástico o guárdelos en la tapa para que se enfríen en la nevera. Asegúrese de colocarlos en un lugar donde otros productos no los aplastan.
Cocinar con flores de calabacín
Las flores de calabacín tienen un delicado sabor a calabaza y una textura suave y aterciopelada. Comidos crudos en ensaladas mantienen su textura, similar a otras flores comestibles, mientras que la cocina los ablanda muy rápidamente. En la cocina tradicional italiana, las flores de calabacín se rellenan con una mezcla de queso ricotta, queso parmesano y hierbas, y luego se sumergen en una pasta ligera y se fríen en aceite . El sabor delicado de las flores de calabacín también se combina bien con platos de queso fresco, sobre la pizza y en platos de huevo como una frittata de verano.