¿Qué es la cocción a ciegas?

Para hornear a ciegas una corteza de tarta significa hornear parcial o completamente la corteza de tarta antes de llenarla.

La cocción a ciegas tiene varios propósitos. En primer lugar, es posible que desee cegar una masa de pastel cuando el relleno de tarta toma menos tiempo para cocinar que la propia corteza.

En segundo lugar, si cocina un pastel de crema o de chifón, puede hornear una costra porque esos tipos de pasteles no se hornean en absoluto.

La cocción a ciegas también ayuda a evitar una costra de fondo cuando se preparan pasteles de fruta.

La cocción a ciegas se usa para hacer cáscaras de tarta y tartas.

Cuando está horneando a ciegas, la corteza de pastel se cubre con papel pergamino y luego se llena con frijoles crudos o arroz, y luego se hornea. Esto evita que la masa se hinche mientras se hornea. Después de hornear, se eliminan los granos o el arroz y se llena la masa del pastel. También puede comprar pesos especiales para tartas que funcionan de la misma manera que los granos.

También conocido como: precocción