Cuando era niño, la gente tendía a evitar los huevos por temor a que aumentaran el colesterol. Muchas panaderías kosher resultaron las llamadas "jaláceas de agua" para atender a los abstemios de huevos. Pero a medida que la ciencia de la nutrición avanzó, el óvulo quedó vindicado, y para muchos, la jalá de agua fue olvidada.
Bueno, un día, fui a hornear jalá para Shabat, y me di cuenta de que estaba totalmente sin huevos. Tenía dudas acerca de hornear jalá sin ellos - ¡hay una razón por la que a menudo se llama pan de huevo! - pero los resultados fueron bastante espectaculares. La masa se levantó maravillosamente, fue fácil trabajar con ella, y la familia rompió los panes calientes en un tiempo récord. Crujiente, masticable y un poco dulce, esta receta se ha convertido en mi jalá go-to -aunque sé que probablemente no habrá sobrantes para las tostadas francesas .
Lo que necesitarás
- Para el Jalá:
- 1 1/4 taza de agua
- 2 1/2 cucharaditas de levadura seca activa
- 6 cucharadas de azúcar
- 1/4 taza de aceite de sabor neutro, como semilla de uva o canola, más adicional para engrasar el recipiente
- 4 a 4 1/2 tazas de harina para todo uso
- 2 cucharaditas de sal (utilizo sal rosa del Himalaya o sal kosher)
- Para el glaseado:
- 1 1/2 cucharaditas de jarabe de arce puro
- 1 1/2 cucharaditas de leche de soya u otra
- sustituto no lácteo de la leche
Como hacerlo
Método del mezclador de mano o de pie:
1. Coloque el agua tibia en un tazón grande o mezcle el soporte. Agregue una pizca de azúcar al bol y espolvoree con la levadura. Guarde en un lugar cálido durante 5 a 10 minutos, hasta que la mezcla esté espumosa. (Si su levadura no tiene una prueba adecuada, deseche la mezcla y comience nuevamente con levadura fresca).
2. Con un batidor manual o el accesorio batidor del mezclador, mezcle el azúcar, el aceite, 2 tazas de harina y la sal.
Cambie a una cuchara de madera resistente o al gancho de masa del mezclador, y agregue la harina restante 1 taza a la vez, mezcle bien después de cada adición hasta que se forme una masa lanuda y comience a formar una bola. (Puede o no necesitar la última 1/2 taza de harina. Si la masa está muy húmeda o pegajosa, agréguela. Si no, use algo para quitar el polvo de la superficie de trabajo).
3. Convierta la masa en una superficie de trabajo ligeramente enharinada. Con las manos limpias y enharinadas, amasa la masa hasta que esté suave y elástica, de 5 a 10 minutos. Permita que la masa descanse por unos minutos mientras limpia y seca el tazón grande. Engrase el interior del recipiente con un poco de aceite. Coloque la masa de jalá en el recipiente y gírela para cubrir con el aceite. Cubra el recipiente con una toalla de té húmeda o una envoltura de plástico y déjelo a un lado en un lugar cálido hasta que la masa se haya elevado al menos al doble de su volumen, aproximadamente 1 hora y 45 minutos.
5. Golpea la masa. Engrase ligeramente una o dos bandejas para hornear, o alinee con papel pergamino. Forma o trenza la masa según lo desees. (La receta consistirá en 1 jalá grande, 2 chalotes medianos, 1 jalá mediana más 6 rollos de jalá o 12 rollos).
6. Coloque el challot moldeado y / o los rollos en la (s) bandeja (s) para hornear y cúbralos con paños de cocina limpios y secos. Permita que se levante hasta que se duplique, de aproximadamente 45 minutos a 1 hora.
7. Precaliente el horno a 350 ° F. Mientras el horno se está calentando, haga el lavado de arce: mezcle el jarabe de arce y la leche de soja. Cepillo sobre la jalá con un cepillo de pastelería. Hornee la jalá hasta que la corteza tenga un color dorado intenso, y la hogaza suena hueca cuando se toca, aproximadamente de 30 a 35 minutos para una jalá grande, de 20 a 25 minutos para una jalá mediana y de 15 a 20 minutos para rollos.
Dejar enfriar sobre una rejilla. ¡Disfrutar!
Método de la máquina de pan: coloque los ingredientes en la máquina de pan en el orden recomendado por el fabricante (mi máquina de pan sugiere agregar ingredientes líquidos, luego harina y luego levadura). Seleccione "Ciclo de masa". Cuando el ciclo termina, retire la masa de la máquina.
Moldee según lo desee y transfiéralo a bandejas de hornear preparadas. Deje que se levante el challot, cubierto ligeramente con una toalla de té limpia y ligeramente húmeda, durante 30 minutos a una hora, o hasta que duplique su tamaño. Cepíllese con la mezcla de arce. Hornee en un horno precalentado a 350 ° F hasta que la masa esté dorada, y la barra suena hueca cuando se golpea, de 30 a 35 minutos para una jalá grande, de 20 a 25 minutos para una jalá mediana y de 15 a 20 minutos para rollos. Dejar enfriar sobre una rejilla. ¡Disfrutar!
| Pautas Nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 63 |
| Grasa total | 1 g |
| Grasa saturada | 0 g |
| Grasa no saturada | 1 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sodio | 506 mg |
| Hidratos de carbono | 12 g |
| Fibra dietética | 1 g |
| Proteína | 1 g |