Este pastel de pera presenta una corteza de pastel ligeramente especiada. Cubra la tarta con formas de masa pequeña (como se muestra en la imagen) o cubra con una corteza entera desenrollada y aberturas de vapor cortadas. Esparcié azúcar de canela sobre la parte superior del pastel de la foto.
Use buenas peras para cocinar en este pastel, como Bosc o Anjou.
Lo que necesitarás
- Pastelería:
- 2 3/4 tazas
- harina, 12 1/2 onzas (multiuso)
- 3/4 cucharadita de sal
- 1 cucharada de azúcar granulada
- 1/4 cucharadita de cardamomo molido
- 1/4 cucharadita de jengibre molido
- 12 cucharadas de mantequilla (6 onzas) enfriadas
- 4 cucharadas de manteca, refrigerado
- 8 a 12 cucharadas de agua helada
- 1 cucharada de crema ligera o mitad y mitad
- Adornar: azúcar de canela
- Relleno:
- 1 cucharada de jugo de limón fresco
- 1 cucharadita de ralladura de limón fresco
- 6 peras (peladas, sin corazón, en rodajas finas, alrededor de 5 a 6 tazas)
- 1/2 taza de azúcar moreno, lleno
- 1/4 taza de azúcar (granulada)
- 1/4 taza de harina
- 1/8 cucharadita de sal
- 1 cucharadita de canela molida
- 1/4 cucharadita de jengibre molido
Como hacerlo
- Combine la harina, la sal, el azúcar, el cardamomo y 1/4 de cucharadita de jengibre molido, batiendo a mano o procesando en un procesador de alimentos con hoja de metal. Agregue la mantequilla fría y corte a mano con los dedos o la licuadora de pastelería, o pulse en el procesador de alimentos de 10 a 12 veces. La mezcla debe verse como migas con algunas piezas del tamaño de arvejas pequeñas. Si usa un procesador de alimentos, transfiera la mezcla a un tazón grande.
- Agregue 4 cucharadas de agua helada. Con las manos, mezcle con la mezcla de harina y mantequilla para humedecer uniformemente. Agregue más agua en pequeñas cantidades hasta que la mezcla comience a agruparse. Dé vuelta a una superficie ligeramente enharinada, y con las manos humedecidas amasar un par de veces, agregando pequeñas cantidades de agua hasta que la masa se una. No debe estar demasiado húmedo, sino que debe mantenerse unido.
- Divida la masa de manera uniforme en dos porciones y forme discos redondos y planos. Envuelva en papel plástico y refrigere durante al menos 30 minutos.
- Mientras tanto, prepara el relleno. Pele, base y corte las peras y mézclelas en un tazón con el jugo y la ralladura de limón.
- En otro recipiente combine el azúcar moreno, 1/4 de taza de azúcar granulada, 1/4 de taza de harina, 1/8 de cucharadita de sal, la canela y 1/4 de cucharadita de jengibre. Mezcle suavemente con la mezcla de pera.
- Haga rodar un disco de masa fría sobre una superficie ligeramente enharinada hasta formar un círculo de aproximadamente 12 a 14 pulgadas de diámetro. Use papel encerado o papel pergamino sobre la masa mientras rueda para mantener el exceso de harina al mínimo.
- Coloque la masa enrollada en un plato para pastel. Meta la masa que sobresale por debajo para crear un borde y una flauta según lo desee. Coloque el relleno de pera en el plato para pasteles con revestimiento de pasteles.
- Ruede el segundo disco de pastelería. Recorta estrellas u otras formas pequeñas con mini cortadores de galletas. Coloque las formas en la parte superior del pastel, superponiéndolas un poco hasta que cubra el relleno.
- Enfríe el pastel relleno durante 15 a 20 minutos mientras precalienta el horno.
- Caliente el horno a 425 F. Coloque una bandeja para hornear grande y vacía en el piso del horno para atrapar los derrames.
- Con un pincel de pastelería, aplique un poco de crema ligera sobre las estrellas y espolvoree azúcar con canela.
- Hornea el pastel por 20 minutos.
- Reduzca la temperatura del horno a 375 F y continúe horneando de 30 a 40 minutos.
- Mírelo para dorar demasiado y carpa con papel de aluminio o use un escudo para tarta o un anillo de aluminio si es necesario.
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Pautas Nutricionales (por porción) | |
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Calorías | 598 |
Grasa total | 32 g |
Grasa saturada | 15 g |
Grasa no saturada | 12 g |
Colesterol | 50 mg |
Sodio | 809 mg |
Hidratos de carbono | 76 g |
Fibra dietética | 8 g |
Proteína | 6 g |