Pastel de pera con corteza especiada

Este pastel de pera presenta una corteza de pastel ligeramente especiada. Cubra la tarta con formas de masa pequeña (como se muestra en la imagen) o cubra con una corteza entera desenrollada y aberturas de vapor cortadas. Esparcié azúcar de canela sobre la parte superior del pastel de la foto.

Use buenas peras para cocinar en este pastel, como Bosc o Anjou.

Lo que necesitarás

Como hacerlo

  1. Combine la harina, la sal, el azúcar, el cardamomo y 1/4 de cucharadita de jengibre molido, batiendo a mano o procesando en un procesador de alimentos con hoja de metal. Agregue la mantequilla fría y corte a mano con los dedos o la licuadora de pastelería, o pulse en el procesador de alimentos de 10 a 12 veces. La mezcla debe verse como migas con algunas piezas del tamaño de arvejas pequeñas. Si usa un procesador de alimentos, transfiera la mezcla a un tazón grande.
  1. Agregue 4 cucharadas de agua helada. Con las manos, mezcle con la mezcla de harina y mantequilla para humedecer uniformemente. Agregue más agua en pequeñas cantidades hasta que la mezcla comience a agruparse. Dé vuelta a una superficie ligeramente enharinada, y con las manos humedecidas amasar un par de veces, agregando pequeñas cantidades de agua hasta que la masa se una. No debe estar demasiado húmedo, sino que debe mantenerse unido.
  2. Divida la masa de manera uniforme en dos porciones y forme discos redondos y planos. Envuelva en papel plástico y refrigere durante al menos 30 minutos.
  3. Mientras tanto, prepara el relleno. Pele, base y corte las peras y mézclelas en un tazón con el jugo y la ralladura de limón.
  4. En otro recipiente combine el azúcar moreno, 1/4 de taza de azúcar granulada, 1/4 de taza de harina, 1/8 de cucharadita de sal, la canela y 1/4 de cucharadita de jengibre. Mezcle suavemente con la mezcla de pera.
  5. Haga rodar un disco de masa fría sobre una superficie ligeramente enharinada hasta formar un círculo de aproximadamente 12 a 14 pulgadas de diámetro. Use papel encerado o papel pergamino sobre la masa mientras rueda para mantener el exceso de harina al mínimo.
  6. Coloque la masa enrollada en un plato para pastel. Meta la masa que sobresale por debajo para crear un borde y una flauta según lo desee. Coloque el relleno de pera en el plato para pasteles con revestimiento de pasteles.
  7. Ruede el segundo disco de pastelería. Recorta estrellas u otras formas pequeñas con mini cortadores de galletas. Coloque las formas en la parte superior del pastel, superponiéndolas un poco hasta que cubra el relleno.
  8. Enfríe el pastel relleno durante 15 a 20 minutos mientras precalienta el horno.
  9. Caliente el horno a 425 F. Coloque una bandeja para hornear grande y vacía en el piso del horno para atrapar los derrames.
  1. Con un pincel de pastelería, aplique un poco de crema ligera sobre las estrellas y espolvoree azúcar con canela.
  2. Hornea el pastel por 20 minutos.
  3. Reduzca la temperatura del horno a 375 F y continúe horneando de 30 a 40 minutos.
  4. Mírelo para dorar demasiado y carpa con papel de aluminio o use un escudo para tarta o un anillo de aluminio si es necesario.

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Conceptos de pastelería

Pautas Nutricionales (por porción)
Calorías 598
Grasa total 32 g
Grasa saturada 15 g
Grasa no saturada 12 g
Colesterol 50 mg
Sodio 809 mg
Hidratos de carbono 76 g
Fibra dietética 8 g
Proteína 6 g
(La información de nutrición en nuestras recetas se calcula utilizando una base de datos de ingredientes y se debe considerar una estimación. Los resultados individuales pueden variar).