Cómo hacer Seffa Medfouna con fideos al vapor (Chaariya)

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¿Qué es Seffa? ¿Qué es Seffa Medfouna?

Seffa es un famoso plato marroquí que presenta una cúpula de cuscús cocido al vapor o fideos rotos (chaariya) endulzados con pasas, mantequilla y azúcar en polvo. Almendras fritas molidas , canela y más azúcar en polvo se usan para adornar el plato final. Preparado de esta manera, es más probable que se sirva como un curso de seguimiento para un entrante.

Se gana el estado de plato principal y un nuevo nombre, Seffa Medfouna , cuando se agregan las aves de corral o la carne. En este caso, el pollo, el cordero o la carne de res se cuecen en una sabrosa salsa con infusión de azafrán y luego se ocultan dentro del montículo decorado de fideos o cuscús. Se puede servir solo o como un segundo plato.

Las siguientes fotos muestran cómo cocinar los fideos rotos y preparar el auténtico Seffa Medfouna . La pasta de cabello de ángel roto también se puede usar. Omita los pasos que implican la carne si quiere hacer Seffa simple.

Si desea preparar el plato con cuscús, vea Cómo cocer el cuscús y la receta de cuscús y seffa .

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Prepare el pollo con azafrán, el cordero o la carne de res

Comience por cocinar el pollo, el cordero o la carne de res, siguiendo las instrucciones de la Receta Seffa Medfouna .

Aquí preparé el pollo con azafrán, que es mi favorito personal con Seffa Medfouna . Tenga en cuenta que no se añadió agua al pollo durante la cocción, y sin embargo se ha formado una salsa rica. Sin embargo, cuando cocines cordero o ternera, usarás un poco de agua.

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Hierva el agua y agregue aceite a los fideos rotos secos (Chaariya)

Mientras la carne se cocina, cocinarás al vapor los fideos rotos cuatro o cinco veces, o el cuscús tres veces. Aquí mostraré el procedimiento para cocer los fideos al vapor.

Comience por llenar la base de un couscoussier al menos hasta la mitad con agua con sal, y llevarlo a ebullición. Una vez que hierva, reduzca el fuego a medio-bajo, lo suficiente para mantener el agua hirviendo a fuego lento.

Luego, mezcle 3 cucharadas de aceite en 2 lbs. (aproximadamente 1 kg) de fideos secos y rotos. Asegúrese de que todos los hilos estén cubiertos con aceite.

Nota: si prepara el plato con cuscús en lugar de fideos rotos, vea Cómo cocer el cuscús y salte al paso 9 para ver cómo se sirve el Seffa Medfouna.

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1st Steaming of the Vermicelli

Transfiera los fideos aceitados a la canasta de vapor y colóquelos encima de la couscoussier. Deje que se cuele al vapor durante al menos 20 minutos, cronometrando desde que ve el vapor salir de los fideos. Esté atento a los extremos de los fideos rotos para asomar. (Haga clic en la foto de arriba para ver este primer plano).

Cuando use un couscoussier, asegúrese de que no salga vapor de la unión donde el vaporizador se encuentra con la base. Si se escapa el vapor, querrás sellar la articulación. Puedes hacer esto de una de varias maneras:

• envolver y atar un pedazo largo de tela húmeda sobre la articulación, o
• Envuelva firmemente una pieza larga de película plástica de cocina alrededor de la unión, o
• Envuelva y cubra una pieza larga de película de plástico de cocina en el borde de la couscoussier, y luego coloque la cesta en la parte superior (este es mi método preferido)

Asegúrese de sellar la junta si es necesario cada vez que cueza al vapor los fideos.

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2º cocción al vapor de los fideos

Apaga el fideo en un tazón muy grande. Sepárelo y mezcle aproximadamente 1 1/4 tazas de agua. Los fideos deberían absorber la mayor parte.

Vuelva a colocar los fideos en el vaporizador y colóquelos sobre la couscoussier para el segundo cocido al vapor. Deje que el vapor vuelva a funcionar durante 20 minutos, cronometrando desde que ve el vapor subir por los fideos. Una vez más, notarás que los extremos de los fideos brotan.

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Tercera cocción al vapor de los fideos

Ponga el fideo en un tazón grande, y divídalo. Revuelva 2 cucharaditas de sal en 2 tazas de agua, y agregue esto a los fideos, revolviendo para mezclar bien.

Vuelva a colocar los fideos en el vaporizador y hágalos por tercera vez durante 20 minutos. Una vez más, es hora de echar vapor cuando el vapor se eleva desde los fideos, y esperar a que los extremos se asienten.

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4º cocción al vapor de los fideos con pasas

Ahora agregarás pasas. Convierte el fideos al vapor en tu tazón grande. Separar, y mezclar en 1 taza de pasas doradas remojadas y 1 taza de agua.

Transfiera los fideos de nuevo al vaporizador y colóquelos encima del couscsoussier. Pase el vapor por cuarta vez, de nuevo unos 20 minutos, cronometrando desde que el vapor asciende a través de los fideos.

Prueba los fideos. Si lo desea un poco más tierno, hágalo por quinta vez (vea el siguiente paso).

Si siente que los fideos son lo suficientemente tiernos, salte al paso 9 para ver cómo decorar y servir el Seffa.

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5 ° y final cocción al vapor de los fideos

Para este cocido al vapor final de los fideos, agregue solo agua suficiente - hasta una taza - para hacerlo un poco más tierno. Vuelva a colocar en el vaporizador y hágalo funcionar por última vez durante otros 20 minutos. Ahora debería estar listo para servir.

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Decora y sirve el Seffa Medfouna

Para servir Seffa Medfouna, primero endulzar el cuscús al vapor o fideos al vapor. En un tazón grande, mezcle suavemente 4 cucharadas de mantequilla sin sal y 1 taza de azúcar en polvo (o al gusto) con el cuscús o fideos.

Coloque alrededor de un tercio del cuscús o fideos endulzados en un plato grande. Coloque el pollo o la carne sobre este montículo y cubra con la salsa.

Monta el cuscús o fideos restantes en una cúpula, ocultando completamente el pollo o la carne. Decore la cúpula con canela molida, almendras fritas molidas y azúcar en polvo. Esto se hace generalmente en líneas verticales alternas.

Sirva el Seffa Medfouna con pequeños tazones de canela, azúcar en polvo y almendras en el lateral. Tradicionalmente, cada invitado come de su propio lado del plato, agregando azúcar en polvo adicional, canela y almendras según lo desee.