Seffa Medfouna es un famoso plato marroquí que incluye pollo con azafrán, cordero o ternera escondido dentro de una cúpula de cuscús cocido al vapor o fideos rotos ( chaariya ). El cuscús o fideos se endulza con pasas, mantequilla y azúcar en polvo y se decora con almendras fritas molidas, canela y azúcar en polvo adicional.
Seffa se puede preparar sin la carne (ver Cuscús dulce de postre ) y servir como un curso de seguimiento de la entrada. Ambos son populares en vacaciones o entretenidos.
Cómo hacer Seffa Medfouna muestra cómo cocinar al vapor fideos y organizar el plato para servir. Si prepara este plato con cuscús, vea Cómo cocer el cuscús .
Además, vea Cómo freír almendras .
Lo que necesitarás
- Para el Seffa:
- 2 libras. (aproximadamente 1 kg) fideos rotos o cuscús secos
- 3 cucharadas de aceite vegetal o de oliva
- 2 cucharaditas de sal
- 1 taza de pasas doradas, remojadas en agua durante 20 minutos
- 4 cucharadas de mantequilla
- 1 taza de azúcar en polvo, o al gusto
- Para el pollo o carne de azafrán:
- 1 pollo entero, cortado en trozos (o 2 lbs. - alrededor de 1 kg - cordero en cubos o carne de res)
- 2 cebollas dulces grandes, medio picado
- 1 cucharada de jengibre molido
- 1 cucharadita de pimienta blanca
- 1/2 cucharadita de pimienta negra
- 2 piezas pequeñas (2 a 3 ") de canela en rama
- 1 cucharadita de hilos de azafrán, desmenuzados
- 1 cucharadita de cúrcuma
- 1 1/2 a 2 cucharaditas de sal
- 4 cucharadas de mantequilla
- 1/4 taza de aceite de oliva
- 1/4 taza de cilantro fresco picado
- Para el Seffa:
- 1/2 a 1 taza de almendras (blanqueadas, fritas y molidas)
- 1 taza de azúcar en polvo
- 2 cucharadas de canela molida
Como hacerlo
Cocine al vapor el cuscús o los fideos rotos (Chaariya)
Llene la base de un couscoussier con abundante agua con sal y deje hervir a fuego alto. Reduzca a fuego lento, y proceda con el couscous al vapor tres veces (agregue las pasas para el cocido al vapor final) , o los fideos cortados de cuatro a cinco veces (agregue las pasas para el cuarto cocido al vapor) . Si no está familiarizado con este proceso, siga las instrucciones al vapor en How to Steam Couscous o cómo hacer Seffa Medfouna .
Cocine el pollo con azafrán, el cordero o la carne de res
Mientras cocinas el cuscús o los fideos rotos, también prepara la carne.
Mezcle el pollo, el cordero o la carne con las cebollas, las especias, la mantequilla, el aceite y el cilantro en un horno holandés o en una olla de fondo grueso. Suavemente dore el pollo o la carne a fuego medio durante aproximadamente 10 minutos.
Si está cocinando pollo, no agregue agua ya que el pollo se asará en sus propios jugos. Si está preparando cordero o carne, agregue suficiente agua para cubrir la carne.
Cubra la olla y cocine a fuego medio, revolviendo ocasionalmente, hasta que la carne esté tierna. Esto tomará aproximadamente 1 hora para el pollo, pero puede tomar más tiempo para el cordero o la carne de res. Evite quemar la carne y agregue una pequeña cantidad de agua al cordero o la carne durante la cocción si es necesario.
Cuando el pollo o la carne estén cocidos, reduzca los líquidos hasta que se forme una salsa espesa. Deseche la rama de canela y pruebe el condimento. Si lo desea, retire el pollo de los huesos.
Servir a Seffa Medfouna
Agite suavemente los fideos al vapor o el cuscús con la mantequilla y el azúcar en polvo. Coloque aproximadamente 1/3 de esta mezcla en un plato muy grande.
Coloque el pollo o la carne en el centro y cubra con la salsa. Apile el resto del cuscús o fideos en la parte superior de la carne, usando sus manos para formar una cúpula.
Decora el montículo de sefa en un patrón vertical con la canela, almendras molidas y azúcar en polvo. Servir inmediatamente, con pequeños tazones de azúcar en polvo, almendras molidas y canela en el lateral.
Es tradición marroquí juntarse alrededor de un solo plato de Seffa Medfouna , con cada persona comiendo de su lado del plato y agregando almendras, canela o azúcar adicionales según lo desee.
| Pautas Nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 1233 |
| Grasa total | 63 g |
| Grasa saturada | 19 g |
| Grasa no saturada | 31 g |
| Colesterol | 180 mg |
| Sodio | 1,610 mg |
| Hidratos de carbono | 115 g |
| Fibra dietética | 10 g |
| Proteína | 56 g |