Esta receta de trucha alemana o Forelle Nach Art der Müllerin ("trucha a la esposa del molinero"), o trucha meunière en francés, es un plato tradicional que utiliza peces de agua dulce de los numerosos lagos y ríos en Alemania.
Meunière ("la esposa del molinero") se refiere a cualquier alimento sazonado, ligeramente dragado en harina, salteado en mantequilla, y luego terminado con limón y perejil (los franceses llaman a este brebaje mantequilla-limón-perejil beurre meunière).
Puedes cocinar el pescado entero para esta receta o, si son grandes, quitar la cabeza detrás de las branquias. Esta receta de trucha también se puede hacer con cualquier pez de agua dulce y es particularmente buena con pescado recién pescado.
Lo que necesitarás
- 3 cucharadas de harina (la harina de arroz integral da buenos resultados)
- 4 cucharadas de mantequilla (o
- mantequilla clarificada ; la mantequilla clarificada es ideal, ya que previene el pardeamiento que puede causar un sabor amargo)
- 3 cucharadas de jugo de limón (
- Jugo de 1 limón )
- 3 cucharadas de harina (uso harina de arroz integral con buenos resultados)
- Sal Dash
- Pimienta
- 1 cucharadita
- Salsa Worcestershire (o al gusto)
- 2 cucharadas de perejil (picado)
Como hacerlo
- Limpie y seque el pescado con toallas de papel. Derretir la mantequilla en una sartén. Espolvorea el pescado con la mitad del jugo de limón, draga en harina y sal ligeramente.
- Saltea la trucha de 5 a 10 minutos en un lado de la mantequilla, luego gira y dora el otro lado. Cocine hasta que el pescado se desmenuce fácilmente y deje de ser rosado o gelatinoso. Esto depende del tamaño del pez.
- Retire la trucha a un plato para mantener el calor.
- Agregue el jugo de limón restante a la sartén en la que se cocinó el pescado y caliente brevemente. Agregue pimienta y salsa Worcestershire al gusto, mezclando bien. Coloque una cuchara sobre la trucha en un plato, espolvoree con perejil y sirva.
- Puede servir un pescado entero en un plato, rodeado de papas hervidas y espolvoreado con perejil y una ensalada en el lateral. Si los peces son pequeños, sírvale a cada persona un solo pez.
- Afloja la carne de la columna vertebral y deslízala fuera de los huesos para servir en pedazos más grandes. Puedes usar dos tenedores o un tenedor y una pequeña espátula para esto.
| Pautas Nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 617 |
| Grasa total | 36 g |
| Grasa saturada | 17 g |
| Grasa no saturada | 13 g |
| Colesterol | 61 mg |
| Sodio | 1,524 mg |
| Hidratos de carbono | 66 g |
| Fibra dietética | 8 g |
| Proteína | 9 g |