Condimento desarrollado por los químicos británicos Lea y Perrins
Es un líquido marrón misterioso pero sabroso que es un alimento básico en la mayoría de las cocinas americanas, pero ¿qué es la salsa Worcestershire?
La salsa Worcestershire es un condimento fermentado hecho de una base de vinagre de malta y aromatizado con anchoas , melaza , tamarindo , cebolla, ajo y otros condimentos. El sabor es salado y dulce con un sabor distintivo proporcionado por el vinagre de malta.
La salsa Worcestershire se usa comúnmente para aromatizar carne, sopas, guisos, adobos e incluso bebidas como bloody mary's o micheladas .
Historia de la salsa Worcestershire
La salsa Worcestershire tal como la conocemos hoy fue desarrollada por dos químicos, John Lea y William Perrins, en Worcester, Inglaterra. Al intentar desarrollar una salsa de aderezo a base de vinagre, Lea y Perrins abandonaron su primer lote, que consideraron infructuoso, y lo almacenaron en su sótano. Algún tiempo después, descubrieron las botellas, probaron la salsa de nuevo y descubrieron que, a través de la fermentación, el sabor se había convertido en una salsa sabrosa y deliciosamente compleja.
La popularidad de esta salsa fermentada se extendió rápidamente y en 1837 la salsa se comercializó por completo. Hoy, la salsa Worcestershire de la marca Lea & Perrins se vende en más de 75 países en todo el mundo y varios fabricantes han producido su propia versión de la salsa salada.
Variedades de salsa Worcestershire
Debido a la inmensa popularidad de la salsa Lea y Perrins Worcestershire original, se han desarrollado múltiples variedades, cada una con sus propios ingredientes y sabor únicos.
- Gluten-Free Worcestershire - La mayoría de las salsas Worcestershire están hechas con vinagre de malta, que contiene gluten y puede no ser seguro para los consumidores con enfermedad celíaca. Alternativamente, algunas salsas se hacen con vinagre de alcohol, que es naturalmente libre de gluten. Una revisión rápida de la etiqueta debería revelar si su marca favorita es sin gluten.
- Salsa vegetariana o vegana de Worcestershire : la receta original de la salsa Worcestershire incluye anchoas, que no están incluidas en las dietas veganas y la mayoría de las vegetarianas. Con la popularidad de las dietas libres de animales, varias marcas han comenzado a preparar salsa Worcestershire sin anchoa. Estas marcas generalmente tienen un "vegano" o "vegetariano" prominentemente exhibido en la etiqueta.
- Bajo en sodio : algunas marcas, incluida Lea & Perrins, ahora fabrican versiones bajas en sodio de la salsa clásica para acomodar a las personas que se preocupan por la ingesta de sodio.
Cómo guardar la salsa Worcestershire
Antes de abrir la botella, la salsa Worcestershire puede almacenarse a temperatura ambiente. Una vez que se abre la botella, la salsa Worcestershire se debe refrigerar para conservar el sabor. La vida útil general de la salsa Worcestershire es de aproximadamente dos años, después de lo cual puede comenzar a perder sabor y aroma. La mayoría de las salsas de Worcestershire vendrán con una fecha de "mejor por" impresa en la botella, que indica cuándo se puede esperar el mejor sabor y calidad.
Recetas caseras de la salsa de Worcestershire
Los cocineros caseros pueden preparar su propia salsa Worcestershire, controlando los ingredientes y evitando los aditivos que se pueden encontrar en los productos comerciales. Estas salsas tendrían una vida útil más corta en el refrigerador, o pueden conservarse.
- Receta casera de salsa Worcestershire : esta receta utiliza tamarindo como en el Lea & Perrins original.
- Receta de la salsa Worcestershire sin gluten de Emeril's Stovetop : El famoso chef Emeril Legasse ofrece esta versión para el hogar que no incluye tamarindo ni gluten.