Receta de Marinada de Mesquite ahumado

El humo de mezquite saborea este adobo para carnes y aves de corral. Cuando desee un sabor ahumado natural a la carne, puede preparar este adobo y ahumarlo a la parrilla. Ahora, cuando marinéis el lomo de cerdo, las costillas, el filete de flanco, el pollo u otra carne, estaréis dando ventaja para tener ese sabor a mezquite.

El adobo en sí está hecho con una combinación de aceite, vino, vinagre, azúcar, jugo de limón y ajo. Úselo como lo haría con cualquier otro. Si vas a asar la carne sobre mezquite, tienes una ventaja. Pero esto será realmente valioso si va a cocinar la carne en el horno o en una parrilla de gas cuando no puede agregar humo.

Tenga en cuenta que necesitará madera de mezquite y una parrilla cubierta para fumar este adobo. También necesitarás una olla abierta que se puede colocar en la parrilla.

Lo que necesitarás

Como hacerlo

  1. Combine el aceite de oliva, el vinagre de vino de arroz, el vino tinto, el ajo , el jugo de limón o lima, el azúcar, la sal y la pimienta.
  2. Caliente un lado de la parrilla de la barbacoa y coloque un trozo de madera de mezquite empapado directamente sobre los carbones calientes (o rocas de lava cuando use una parrilla de gas). Ajuste el calor para evitar que la madera se incendie. Quieres fumar y no disparar.
  3. Coloque el adobo en una olla abierta en el lado opuesto de la parrilla y cierre la tapa de la parrilla. Déjalo fumar de 20 a 25 minutos. El humo dará sabor al adobo.
  1. Retire la olla y agregue vino tinto adicional para reemplazar el líquido perdido por evaporación.
  2. Enfríelo a temperatura ambiente, luego refrigérelo si no lo usa de inmediato. Asegúrese de guardarlo en un recipiente herméticamente cerrado para mantener el delicioso humo en el adobo y no condimentar todo lo demás en su refrigerador.

Cuando use el adobo en la carne, deje que la carne repose en el adobo al menos durante 24 horas en el refrigerador. Si planea usarlo en pescados o mariscos, deje marinar solo 30 minutos. Las aves de corral también deben marinarse durante un período de tiempo más corto, una hora debe ser lo suficientemente larga. Luego deje que la carne alcance la temperatura ambiente antes de asar a la parrilla.

Deseche el adobo después de quitar la carne, las aves de corral o el pescado y no lo use como salsa. El contacto con bacterias en los ingredientes crudos hará que sea peligroso usarlo como salsa para hilvanar o para servir con la carne.