Este risotto de espárragos es perfecto para preparar en la primavera, o siempre que pueda obtener espárragos frescos. Los mejores tallos de espárrago son de aproximadamente media pulgada de espesor.
El procedimiento para hacer risotto consiste en remover el caldo caliente en el arroz arborio sin cocer, un cucharón a la vez y cocinar lentamente a medida que se absorbe el caldo. Esta técnica libera los almidones naturales del arborio, creando un plato cremoso y aterciopelado.
Para una demostración ilustrada del método risotto, aquí hay un tutorial paso a paso sobre cómo hacer risotto .
Lo que necesitarás
- 1 1/2 tazas de arroz arborio
- 1 cuarto de caldo de pollo
- 1/2 taza de vino blanco
- 1 chalota mediana (o, 1/2 cebolla pequeña, picada (alrededor de 1/2 taza))
- 3 cucharadas de mantequilla sin sal
- 1 cucharada de aceite vegetal
- 1/2 libra de espárragos (cortados en trozos de 1 pulgada)
- 1/4 taza rallada
- Queso parmesano (más, parmesano extra para afeitarse)
- 2 cucharadas de perejil italiano (picado)
- Sal kosher al gusto
Como hacerlo
- Caliente el caldo a fuego lento en una olla mediana, luego baje el fuego para que el caldo se mantenga caliente.
- En una olla grande de fondo grueso, caliente el aceite y 1 cucharada de mantequilla a fuego medio. Cuando la mantequilla se haya derretido, agregue la chalota o cebolla picada. Saltear durante 2-3 minutos o hasta que esté suave y ligeramente translúcido.
- Agregue el arroz arborio a la olla y revuelva enérgicamente con una cuchara de madera para que los granos estén cubiertos con el aceite y la mantequilla derretida. Saltee por un minuto más o menos, hasta que haya un aroma ligeramente a nuez, pero no deje que el arroz se ponga marrón.
- Agregue el vino y cocine mientras revuelve, hasta que el líquido se absorba por completo.
- Agregue un cucharón de caldo de pollo caliente al arroz y revuelva hasta que el líquido se absorba por completo. Cuando el arroz esté casi seco, agregue otro cucharón de caldo y repita el proceso.
Nota: Es importante remover constantemente, especialmente mientras se absorbe el material caliente, para evitar quemaduras, y agregue el próximo cucharón tan pronto como el arroz esté casi seco. - Continúe agregando cucharones de caldo caliente y revuelva el arroz mientras se absorbe el líquido. Mientras se cocina, verás que el arroz adquirirá una consistencia cremosa a medida que comienza a liberar sus almidones naturales.
- Continúe agregando caldo, un cucharón a la vez, durante 20 a 30 minutos o hasta que los granos estén tiernos pero firmes hasta la mordida, sin dejarlos crujientes. Después de unos 15 minutos, agregue los espárragos y continúe cucharando y revolviendo. Si se queda sin existencias y el risotto aún no está listo, puede terminar la cocción con agua caliente. Simplemente agregue el agua como lo hizo con el caldo, un cucharón a la vez, revolviendo mientras se absorbe.
- Agregue las 2 cucharadas restantes de mantequilla, el queso parmesano rallado y el perejil, y sazone al gusto con sal kosher . Adorne con virutas adicionales de queso parmesano y sirva inmediatamente.
¿Tienes sobras? Esta receta de pasteles de risotto es una gran manera de usar el risotto sobrante.
| Pautas Nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 219 |
| Grasa total | 7 g |
| Grasa saturada | 3 g |
| Grasa no saturada | 3 g |
| Colesterol | 14 mg |
| Sodio | 150 mg |
| Hidratos de carbono | 31 g |
| Fibra dietética | 1 g |
| Proteína | 5 g |