El queso del granjero es un queso blanco suave sin edad (también conocido como fresco) con una textura quebradiza. Es realmente fácil de hacer en casa con esta receta simple y tiene posibilidades ilimitadas y se puede utilizar de innumerables maneras.
Como se trata de un queso fresco, para agregar más sabor, mezcle las hierbas frescas con la cuajada o espolvoree hierbas sobre el queso del agricultor terminado junto con el aceite de oliva y las hojuelas de pimiento rojo.
El queso del granjero se puede comer con pan o galletas o se puede desmenuzar encima de las ensaladas.
Para variaciones similares de este queso, pruebe las recetas caseras de requesón italiano, paneer hindú o francés fromage blanc (literalmente "queso blanco").
Antes de comenzar, lea la Nota a continuación sobre no usar leche ultra pasteurizada en este proceso de fabricación de queso.
Lo que necesitarás
- 1/2 galón de leche (pasteurizada entera, no ultra pasteurizada)
- 1/4 taza de vinagre blanco
- 1 cucharadita de sal
Como hacerlo
Nota: No use leche ultra pasteurizada para hacer queso porque la cuajada no se endurecerá. La leche ultra pasteurizada no siempre se etiqueta como tal, pero se puede saber porque la fecha de caducidad es extremadamente larga, por lo general de 30 a 90 días a partir del día en que la compra. La leche pasteurizada regular, sin embargo, funciona bien para hacer queso.
- En una olla grande de fondo grueso, lleve la leche a ebullición lenta. Mantenga el calor a medio o bajo-medio, de lo contrario, corre el riesgo de quemar la leche en el fondo de la olla.
- Cuando las burbujas pequeñas y espumosas comienzan a formarse en la superficie de la leche, pero aún no está a punto de ebullición, apague el fuego. Si tienes un termómetro, que es útil, la temperatura leerá unos 190 grados.
- Agregue el vinagre y revuelva la leche. Notará que la cuajada comienza a formarse de inmediato.
- Deja que la leche repose por 15 minutos. Después de este tiempo, agregue sabores adicionales (como hierbas frescas de elección).
- Coloque un colador sobre un tazón grande o una olla. Coloque una estopilla humedecida o una toalla fina sobre el colador. Vierta la cuajada en la gasa. El suero (líquido) se drenará y se recogerá en el recipiente de abajo y las cuajadas de sólidos quedarán atrapadas en la estopilla.
- Levante la estopilla y envuélvala alrededor de la cuajada, girándola y exprimiéndola para eliminar tanta humedad como sea posible. Después de exprimir la humedad, la cuajada para el queso del agricultor estará seca y desmenuzable. Si desea una textura más cremosa, mezcle un poco del suero de leche reservado en la cuajada.
- Para darle forma al queso, manténgalo envuelto en una estopilla y forme un montículo en un plato. Coloque otra placa en la parte superior y presione la cuajada en un disco plano de 1 a 2 pulgadas de alto. Cubra y refrigere durante una hora más o menos antes de quitar la estopilla.
- Para hacer una bola redonda, ate la estopilla con un cordel de carnicero, átela a un estante en el refrigerador y colóquela sobre un tazón.
- El queso del agricultor se mantendrá hasta una semana en el refrigerador. Úselo como un aderezo, en recetas o como usaría queso crema o requesón.
No le dé Whey the Boot
No arroje el suero que ha sido drenado de la cuajada. Es excelente para usar en panificación, sopas y más.
| Pautas Nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 156 |
| Grasa total | 8 g |
| Grasa saturada | 5 g |
| Grasa no saturada | 2 g |
| Colesterol | 24 mg |
| Sodio | 106 mg |
| Hidratos de carbono | 13 g |
| Fibra dietética | 0 g |
| Proteína | 8 g |