Esta receta de curry jackfruit es exotically delicioso y lo convierte en un fantástico plato principal vegetariano o vegano. El jackfruit verde (comprado congelado o enlatado) es notablemente similar al pollo en consistencia e incluso se lo conoce como "carne vegetal" en muchas partes del sudeste asiático. En Tailandia, la fruta de la caña fresca ("khanun"), que es una fruta de aspecto espinoso similar al durian, se puede encontrar fresca o seca en los mercados. Jackfruit es muy saludable, cargado con numerosas vitaminas y minerales, además de isoflavonas, fitonutrientes y antioxidantes.
Lo que necesitarás
- Para la pasta:
- 4 a 5 hojas de lima (enteras, frescas o congeladas, disponibles en la sección de productos agrícolas o congeladores de la mayoría de las tiendas de alimentos asiáticos)
- 3 cebollas de primavera (en rodajas)
- 1 chile rojo (fresco o más si lo quieres ultra picante)
- 4 dientes de ajo
- 1 cucharada. limón (o jugo de lima)
- 2 cucharadas. salsa de pescado vegetariano (o salsa de pescado regular si no es vegetariano, disponible en tiendas vietnamitas)
- 1/2 taza de albahaca (fresca, hojas)
- 2 cucharadas. aceite de coco (o canola, oliva u otro aceite saludable y de buen sabor)
- 2 cucharadas. salsa de soja
- Opcional: 1 cdta. salsa de soja (oscura, disponible en las tiendas de alimentos asiáticos)
- 1 cucharadita azúcar
- 1 paquete de jackfruit (congelado, preferiblemente inmaduro y verde, o 1 puede preparar jackfruit en salmuera, no jarabe, escurrido)
- 2 cucharadas. aceite (para freír)
- 1 cebolla pequeña a mediana (cortada en 8 piezas tipo cuña)
- 3-4 cucharadas vino blanco (o vino blanco para cocinar, para freír)
- 1 pimiento rojo (verde, sin semillas y picado o en rodajas)
- 1 pimiento rojo (rojo, sin semilla y picado o en rodajas)
- 1 / 3-1 / 2 puede leche de coco (dependiendo de la cantidad de salsa que prefiera)
- 3/4 taza de anacardos (tostados en seco, sin sal)
- Adorne: albahaca (fresco, generoso puñado)
Como hacerlo
- Prepare las hojas de lima con unas tijeras para cortar el tallo central duro; descartar tallo. Si las hojas de lima están congeladas, puedes descongelarlas rápidamente con agua caliente.
- Coloque todos los ingredientes de pasta juntos en un procesador de alimentos o mini-picadora y procese bien. Alternativamente, puede machacar los ingredientes secos usando un mortero y mortero, luego agregar los ingredientes húmedos para combinar. Si no tiene ninguna de estas herramientas, simplemente pique los ingredientes secos finamente a mano, luego revuelva para combinarlos con los ingredientes húmedos en un tazón pequeño. Coloque la pasta a un lado.
- Corte la fruta de la caña en trozos deseados del tamaño de un bocado, ya sea en tiras, cubos o trozos (como lo haría con el pollo). Dejar de lado.
- Coloque 2 cucharadas de aceite en un wok o una sartén honda a fuego medio-alto. Agregue la cebolla y saltee de 2 a 3 minutos. Agregue un poco del vino (1/2 a 1 cucharada por vez) en lugar de más aceite cada vez que la sartén se seque.
- Agregue los pimientos . Si usa jackfruit inmaduro y verde, agréguelo ahora también. Continúe revolviendo por otros 2 a 3 minutos, o hasta que los chiles se ablanden y se vuelvan de color brillante. De nuevo, agregue un poco de vino cuando la sartén se seque para mantener los ingredientes bien fritos.
- Agregue la pasta que preparó, más la leche de coco (comience agregando 1/3 lata). Si usa jackfruit maduro o preparado, agréguelo ahora. Revuelva bien para combinar.
- Reduzca el fuego a medio-bajo, permitiendo que el curry cocine a fuego lento de 2 a 3 minutos, o hasta que los ingredientes estén bien cocidos, pero no demasiado blandos (los pimientos aún deben conservar su firmeza y color). Trate de no cocinar demasiado este curry, o perderá la fragancia y el sabor de la pasta. Cuando termine, la fruta de árbol verde debería desmenuzarse fácilmente (como el pollo). Si usa jackfruit maduro sin azúcar, debe ser suave pero no de textura blanda.
- Justo antes de servir, agregue los anacardos, revolviéndolos suavemente. Ahora haga una prueba de sabor, buscando un equilibrio entre salado, ácido, dulce y picante. Si no es lo suficientemente salado, agregue más salsa de pescado, salsa de soja o un poco de sal. Si es muy salado para su gusto, agregue otro chorrito de limón o jugo de lima. Si no es lo suficientemente picante, agregue más chile fresco. Si es muy picante (o si prefiere más salsa), agregue un poco más de leche de coco. Agregue un poco más de azúcar si está demasiado agrio.
- Para servir, distribuye la porción en tazones o en platos o coloca el curry en un plato para servir. Espolvorea con generosas cantidades de albahaca fresca y sirve con abundante arroz tailandés con aroma a jazmín .
| Pautas Nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 663 |
| Grasa total | 30 g |
| Grasa saturada | 15 g |
| Grasa no saturada | 10 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sodio | 1,372 mg |
| Hidratos de carbono | 96 g |
| Fibra dietética | 9 g |
| Proteína | 11 g |