La sopa de cebada polaca, krupnik (KRROOP-neek), es una de las sopas más populares en la cocina. Está hecho en variedades aparentemente ilimitadas. Las versiones judías son a menudo vegetarianas, como en esta receta, y otras se basan en carne de res o caldo de pollo e incluyen tocino o costillas para darle más sabor. El denominador común es el uso de granos de cebada o trigo sarraceno, pero las verduras pueden variar desde repollo hasta apionabos y puerros.
Lo que he hecho aquí es usar el suero de leche, que es el subproducto líquido de mi fabricación de queso twaróg , en lugar de caldo. Twaróg es un queso fresco y sin cuajar seco, como el queso de un agricultor y el quark.
La sopa Krupnik no debe confundirse con la bebida krupnik, un brebaje potente hecho de un caramelo o jarabe simple con especias que puede incluir canela, pimienta de Jamaica, granos de pimienta y anís. El caramelo refrescado o el jarabe simple es recalentado con miel y vodka o aguardiente . Se puede servir caliente o frío. Aquí hay una receta para el vodka con especias de miel conocido como krupnik.
Lo que necesitarás
- 1 onza de champiñones borowiki polacos (secos)
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- 2 cebollas amarillas grandes (picadas)
- 3 dientes de ajo (picados)
- 3 cucharadas de perejil fresco (picado)
- 10 tazas de suero de leche (o pollo, carne o caldo de verduras o agua)
- 1 taza de cebada perlada enjuagada
- 4 zanahorias medianas peladas (cortadas en rondas de 1/2-pulgada)
- 4 patatas medianas peladas (cortadas en cubitos)
- 1 hoja de laurel
- 2 cucharadas de aderezo Vegeta
- Pimienta al gusto)
Como hacerlo
- Coloque los champiñones secos en un recipiente resistente al calor y vierta 2 tazas de agua hirviendo. Déjate remojar mientras continúas con el resto de la receta.
- En una olla grande o en un horno holandés, caliente el aceite de oliva hasta que brille. Agregue la cebolla y el ajo y saltee hasta que estén translúcidos, aproximadamente 7 minutos. Agregue el perejil, el suero de leche o el caldo, la cebada escurrida, las zanahorias, las papas, la hoja de laurel, Vegeta y la pimienta. Levante los champiñones del líquido empapado, teniendo cuidado de no recoger la arena con los champiñones. Cortar los champiñones y agregar a la olla. Llevar a ebullición, reducir el fuego y hervir a fuego lento durante 1 hora o hasta que la cebada esté tierna.
- Si lo desea, puede agregar a la sopa el líquido cuidadosamente remojado que absorbe los hongos. De lo contrario, guárdelo para preparar una deliciosa salsa de champiñones y agregue champiñones frescos salteados. Sirve la sopa con una cucharada de crema agria si lo deseas y un abundante pan de elección.
| Pautas Nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 160 |
| Grasa total | 5 g |
| Grasa saturada | 1 g |
| Grasa no saturada | 3 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sodio | 742 mg |
| Hidratos de carbono | 25 g |
| Fibra dietética | 4 g |
| Proteína | 6 g |