Prueba esta receta de skyr casero. Cualquiera que tenga la suerte de visitar o vivir en Islandia sabe todo sobre el skyr, el yogur islandés tradicional que se elabora desde la época vikinga del siglo IX.
Mucho más grueso que el yogur americano o incluso el griego, skyr es posiblemente el más saludable de los yogures. Hecho de leche descremada combinada con cultivos vivos, es baja en grasa, alta en proteínas (que contiene tres veces la proteína de yogures ordinarios) y absolutamente cargada de probióticos.
Recientemente introducido en Estados Unidos (en 2005) por el empresario islandés Siggi Hilmarsson (bajo el nombre de Icelandic Style Skyr de Siggi, skyr puede ser difícil de encontrar a menos que tenga acceso a Whole Foods, The Fresh Market (South East) o Haggen's (Noroeste pacífico).
Puede ser caro En 2012, un contenedor de 5.5 onzas costó $ 2.79. Sin preocupaciones, sin embargo. Siempre y cuando puedas encontrar un solo envase de yogur natural o de vainilla de Siggi, puedes usarlo como cultura para hacer tu propio skyr. Si no puede encontrar cuajo líquido, un proveedor confiable es New England Cheese Making Supply Co.
Lo que necesitarás
- 1 galón de leche (sin grasa)
- 1 (5.5-onzas) contenedor Skyr simple o vainilla de Siggi
- 7 gotas de cuajo animal líquido (o 4 gotas de cuajo vegetal líquido)
- 1/4 taza de agua (caliente, sin cloro)
Como hacerlo
Antes de que empieces
- Reúna su equipo de fabricación de skyr - cuencos, batidores, taza de medir, cuchara, sonda del termómetro, bolsa de malla de tensión.
- Limpie minuciosamente su equipo, enjuagándolo con agua hirviendo o retirándolo inmediatamente de un lavavajillas caliente.
Hacer el yogur
- En una olla de fondo grueso, lleve la leche a fuego lento y constante a fuego lento sobre un quemador medio-alto, calentándolo hasta que alcance el punto de escaldado (use un termómetro para asegurarse de que alcance 185 F a 190 F), alrededor de 15 a 20 minutos.
- Revuelva con frecuencia para evitar quemaduras. Si, hacia el final del proceso de calentamiento, observa que la leche en el fondo de la olla ha comenzado a escaldarse, reduzca el fuego a medio-bajo y deje de remover. Un pequeño escaldado está bien, pero no desea liberar los trozos escaldados en la mezcla.
- Apague el quemador inmediatamente cuando la leche alcance el punto de escaldado. Retire del quemador y deje enfriar a 110 F.
- En un tazón pequeño, combine 1 taza de leche enfriada con el skyr, luego regrese la mezcla a la olla, revolviendo para incorporar.
- Bata el cuajo líquido en agua tibia, luego mezcle inmediatamente con la leche (el cuajo perderá su eficacia si se prepara más de 30 minutos antes de usar).
- Cubra la olla con una toalla gruesa y manténgala en un lugar cálido y libre de corrientes de aire (un horno o un refrigerador aislado) durante 12 horas.
- Coloque la cuajada en una bolsa de malla fina (las bolsas de nylon para vegetales son excelentes para esto) o una doble capa de estopilla.
- Suspenda la bolsa sobre una bandeja de goteo en una habitación fresca o en el refrigerador y deje que se drene hasta que el skyr sea grueso. Skyr se mantendrá durante 3 o 4 semanas, cubierto, en el refrigerador.
Cómo servir a Skyr
- Para servir como desayuno o refrigerio, cubra con leche, bayas frescas y azúcar o miel al gusto (el skyr es mucho más amargo que los yogures estadounidenses demasiado endulzados).
- O úsalo para hacer postres ácidos y refrescantes como skyr de fresa congelada.
Información nutricional por ración : 178 calorías, 4 calorías de grasa, 0.4 g 1% grasa total, 0.0 g grasa trans, 10 mg 3% colesterol, 214 mg 9% sodio, 25.0 g 8% carbohidratos, 18.4 g proteína, 20% vitamina A, 0% de vitamina C, 64% de calcio, 1% de hierro
| Pautas Nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 152 |
| Grasa total | 8 g |
| Grasa saturada | 5 g |
| Grasa no saturada | 2 g |
| Colesterol | 25 mg |
| Sodio | 420 mg |
| Hidratos de carbono | 12 g |
| Fibra dietética | 0 g |
| Proteína | 8 g |