Los huevos en escabeche definitivamente están teniendo un momento. Esta aversión al camino, que alguna vez se encontró en los más sucios bares de buceo y gasolineras, ahora está teniendo un regreso en Brooklyn. En lugar de residir en misteriosos frascos llenos de polvo y con salpicaduras de polvo en las encimeras del sur, estas deliciosas golosinas ahora se sirven, sin dudarlo, en algunos de los lugares más frescos de nuestro vecindario.
Puede encontrarlos en su forma clásica, servida como un bocadillo de bar, junto con pimientos de plátano en escabeche y pretzels. E incluso se acurrucó en una pequeña ensalada de frisee, espárragos y pistachos con un toque de vinagreta de chalota. Y, por supuesto, los huevos en escabeche son perfectos para sándwiches, metidos entre capas o mezclados en ensalada de huevo para proporcionar un poco más de cremosidad y proteína.
Por lo tanto, en lugar de los huevos en escabeche dudosos y difíciles que recordamos comer de las jarras de albañil de nuestra abuela, estos huevos solo se hierven durante 7 minutos, lo que deja el centro perfectamente mocoso y cremoso.
Lo que necesitarás
- 12 huevos
- 1 remolacha pequeña (hervida, rebanada por la mitad)
- 1 1/2 tazas de vinagre de vino tinto
- 1 1/2 tazas de agua
- 2 cucharadas. azúcar
- 1/2 cda. sal
- 1 baya de pimienta de Jamaica
- 3
- granos de pimienta
- 1/2 cda. semillas de mostaza
Como hacerlo
- Comience por hacer la salmuera. Agregue el vinagre, la remolacha, el agua, el azúcar, la sal, la pimienta de Jamaica, el grano de pimienta y las semillas de mostaza a una olla y déjela hervir. Retire del fuego y deje que la salmuera alcance la temperatura ambiente.
- Ponga a hervir una olla grande y profunda. Con mucho cuidado y rapidez, agregue todos los huevos al agua con una cuchara pequeña con ranura. La temperatura bajará, espere hasta que se formen pequeñas burbujas y cambie el calor a medio para que se produzca un suave ebullición.
- Ponga un temporizador durante 7 minutos y cuando suene el zumbador, transfiera inmediatamente los huevos a un baño de hielo. Deje reposar por unos minutos y luego pele inmediatamente las cáscaras de los huevos.
- Agregue los huevos pelados a la salmuera y guárdelos en un recipiente de albañil desinfectado. Deje los huevos encurtidos por lo menos un día antes de comer.
| Pautas Nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 100 |
| Grasa total | 5 g |
| Grasa saturada | 2 g |
| Grasa no saturada | 2 g |
| Colesterol | 208 mg |
| Sodio | 389 mg |
| Hidratos de carbono | 4 g |
| Fibra dietética | 0 g |
| Proteína | 7 g |